środa, 9 listopada 2016

Dyniowe racuchy z karmelizowanymi jabłkami i bananami


Składniki:
  • 1/2 małej dyni hokkaido - upieczona w skórce i wystudzona,
  • 100 g mąki - u mnie orkiszowa pełnoziarnista,
  • 5 daktyli - namoczonych we wrzątku,
  • szczypta soli,
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej + łyżeczka octu jabłkowego lub pół łyżeczki proszku do pieczenia,
  • pół łyżeczki cynamonu,
  • szczypta mielonego imbiru,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • 2 łyżki cukru,
  • 500 jabłek, najlepiej kwaśnych, nie rozpadających się podczas obróbki termicznej - połowa pokrojona w kostkę, połowa w plasterki,
  • banan, dojrzały ale bez plamek na skórce
  • 100 ml wody
  • opcjonalnie tłuszcz do smażenia - najlepiej olej kokosowy lub margaryna

Przygotowanie:
Dynię, mąkę, daktyle, sodę, ocet sól i przyprawy zmiksować na gęstą masę, jeśli to konieczne dodać odrobinę wody. Pokrojone w kostkę jabłka wmieszać do masy. Odstawić na kilkanaście minut a następnie smażyć na rozgrzanej, suchej patelni. Opcjonalnie można użyć oleju kokosowego lub margaryny. Racuchy najlepiej smażyć na małym ogniu by zdążyły usmażyć się również w środku a nie spaliły po wierzchu. 
Rozgrzać drugą patelnię, wsypać dwie łyżki cukru, odczekać aż cukier się roztopi, dodać pokrojone w plasterki jabłka oraz banana. Banan nie może być zbyt dojrzały aby nie rozpadł się podczas smażenia. Przesmażyć owoce aż jabłka będą miękkie i obtoczone w karmelu. Racuszki ułożyć na talerzu, udekorować karmelizowanymi owocami i oprószyć cynamonem.



wtorek, 8 listopada 2016

Zupa pomidorowa z soczewicą i masłem orzechowym


Pomidory i masło orzechowe? Połączenie wydaje się może dziwne ale zaskakująco dobrze się sprawdza. Propozycja dla wszystkich miłośników masła orzechowego i chilli. Zupa jest bogata w smaku, gęsta i kremowa. Dodatek warzyw i soczewicy sprawia, że syci na bardzo długo.

Składniki (dla 4 osób):
  • mała marchewka,
  • mała cebula,
  • gałązka selera naciowego,
  • kawałek imbiru,
  • ząbek czosnku, 
  • szklanka zielonej soczewicy (u mnie francuska),
  • 2 pomidory,
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 2 łyżki kremowego masła orzechowego,
  • pół łyżeczki mielonego kuminu,
  • pół łyżeczki cynamonu,
  • pół łyżeczki oregano suszonego i kilka gałązek świeżego,
  • 1,5-2 l bulionu lub wody,
  • sól i pieprz do smaku,
  • łyżeczka pasty sambal olek
  • łyżka oleju np. kokosowego
Przygotowanie:
Warzywa obrać, marchew pokroić w słupki. Cebulę i seler pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej, dodać warzywa i smażyć przez kilka minut aż lekko się zeszklą. W międzyczasie posiekać drobno imbir i czosnek (lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach). Dodać do warzyw wraz z cynamonem, kuminem i sambal olek. Do garnka wsypać soczewicę i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać bulion odlewając około pół szklanki, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem aż soczewica będzie miękka. Pomidory pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka. Gotować kilka minut aż lekko się rozpadną. Dodać koncentrat pomidorowy. Pozostały bulion rozetrzeć z masłem orzechowym na gładką pastę. Dodać do zupy tuż przed podaniem, nie gotować. Zupę przelać do miseczek, można udekorować niewielką ilością pasty z masła orzechowego, kuminem, oregano i skórką z cytryny.

Smacznego!

Zupa z jarmużem


Rewelacyjna w smaku, sycąca i mocno rozgrzewająca zupa gotowa w 15 minut? To możliwe. Wystarczy kilka prostych składników i gotowe. W przepisie wykorzystałam fasolę z puszki ale można wykorzystać również suchą, wcześniej ugotowaną fasolę.

Składniki (dla 4 osób):
  • 100 g ryżu,
  • pół kg dyni o zwartym miąższu np. piżmowej
  • puszka czerwonej fasoli,
  • kilka garści jarmużu,
  • bulion warzywny,
  • kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach,
  • ząbek czosnku drobno posiekany  lub starty,
  • pół łyżeczki kurkumy
  • kilka kropel srirachy
  • pieprz i sól do smaku
Przygotowanie:
Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać imbir, czosnek i kurkumę, dodać ryż i gotować przez ok. 5 minut. Dynię pokroić w kostkę i dodać do garnka. Fasolę odcedzić z zalewy i przepłukać, dodać do reszty składników. Kiedy ryż będzie miękki doprawić srirachą, solą i pieprzem. Jarmuż porwać na drobne kawałki usuwając zgrubiałą łodygę. Dodać tuż przed podaniem do zupy, tak by tylko lekko się zaparzył.

poniedziałek, 31 października 2016

Zupa dyniowo-jabłkowa


Kolejna typowo jesienna zupa, która jest dowodem na to, że z prostych rzeczy można stworzyć coś naprawdę pysznego.. Połączenie słodkiej, pieczonej dyni i kwaśnych jabłek okazało się zaskakująco smaczne. Aby zupa była bardziej treściwa podałam ją z grzankami oraz plasterkami pieczonych jabłek. Taka zupa jest nie tylko smaczna ale i super rozgrzewa w chłodne dni.

Składniki:
  • dynia o wadze ok. 1 kg
  • 2 kwaśne jabłka
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka imbiru
  • pół łyżeczki mielonego kuminu
  • pół łyżeczki mielonej kolendry
  • ząbek czosnku 
  • gorąca woda lub bulion warzywny
  • 1-2 kromki czerstwego chleba i łyżka oleju do smażenia
  • opcjonalnie kumin i suszone kwiaty szczypiorku do posypania 
  • sól do smaku
Przygotowanie:
Dynię pokroić na małe kawałki. Jabłko pokroić na plasterki. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez ok 30 minut w temp 180 st.C aż dynia będzie miękka a jabłka lekko się skarmelizują. Jabłka i dynię przełożyć do wysokiego naczynia, zblendować z niewielką ilością bulionu lub wody oraz czosnkiem i przyprawami. Zupa powinna być dosyć gęsta ale kremowa. Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na łyżce oleju. Zupę przelać do miseczek, udekorować grzankami, plasterkami pieczonego jabłka oraz kuminem i suszonymi kwiatami szczypiorku.


Smacznego!

poniedziałek, 24 października 2016



Sezon dyniowy w pełni, w głowie mnóstwo pomysłów na dania z jej wykorzystaniem, szkoda, że nie uda się spróbować wszystkiego. Dynia jest w końcu nie tylko smaczna i zdrowa ale i bardzo uniwersalna. Można z niej przyrządzić pyszne śniadanie, sycący obiad, lekką sałatkę na kolację czy przepyszny deser. Dziś w planach były dyniowe kopytka z sosem grzybowym ale jak to często w kuchni bywa musiałam troszkę improwizować ponieważ dynia, którą wcześniej upiekłam miała inną konsystencję niż zakładałam, była bardziej wodnista niż dynia hokkaido, którą lubię wykorzystywać do takich przepisów. Zamiast kopytek wyszły przepyszne, puszyste kluski kładzione. Na pewno jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu bo efekt był lepszy niż się spodziewałam.

Składniki:
  • dynia o wadze ok 1 kg
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • ok. 300 g mąki pszennej
Przygotowanie:
Dynię przekroić na pół, usunąć pestki, ułożyć na blasze do pieczenia skórką do góry i piec ok 30 minut aż miąższ będzie zupełnie miękki. Przestudzić. Z upieczonej dyni zdjąć skórę. Miąższ zblendować. Do ciepłego przecieru dyniowego dodać skrobię i wymieszać. Odstawić do wystygnięcia a następnie dodawać partiami mąkę mieszając delikatnie łyżką. Ciasto powinno być gęste na tyle by dało się formować łyżką i nie traciło kształtu. Ilość mąki zależy od rodzaju wykorzystanej dyni.  Jeśli dodamy jej zbyt dużo kluski będą twarde i ciężkie.
Zagotować w dużym garnku wodę, lekko osolić. Na gotującą się wodę wrzucać formowane łyżką kluski za każdym razem mocząc łyżkę we wrzątku by ciasto się nie przyklejało. Gotować do chwili wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.
Tak przygotowane kluski można podać na różne sposoby, na słodko i wytrawnie, np. z cukrem i cynamonem, 'masłem' szałwiowym, lub tak jak ja z sosem pieczarkowym i makiem.

Smacznego!

sobota, 22 października 2016

Szarlotka z dynią


Jeśli miałabym wybrać ulubioną szarlotkę to ta z dynią znalazła by się w samej czołówce. Jest idealna, słodka i kwaskowa, kucha i mięciutka jednocześnie. Po prostu pyszna. To najlepsze ciasto jakie jadłam w tym roku, mocno uzależniające. Świetnie smakuje zaraz po upieczeniu na gorąco z lodami jak i na zimno kolejnego dnia... o ile choć kawałek zostanie. Jeśli nie macie w domu golden syrup szybko przygotujecie go samodzielnie, możecie też wykorzystać miód lub syrop klonowy.

Składniki na ciasto:
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 5 łyżek zimnej wody
  • 300 g margaryny bezmlecznej
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżka kakao
  • szczypta soli
Masa jabłkowo dyniowa:
  • 1 kg kwaśnych jabłek,
  • 0,5 kg dyni o sypkim miąższu np. hokkaido
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 goździki
  • 1 ziarenko kardamonu
  • szczypta soli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki cukru
Wierzch ciasta:
  • 100 g orzechów włoskich
  • 5 łyżek golden syrup

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto, oprócz kakao, szybko zagnieść. Podzielić na pół i do jednej części dodać kakao. Odstawić do lodówki na 30-40 minut lub do zamrażarki na 20 minut.
Jabłka obrać, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i uprażyć z odrobiną wody tak by powstał gęsty mus. Dynię pokroić w kostkę o boku 1-1,5 cm, przesmażyć z odrobiną wody i poddusić aż lekko zmięknie. Wymieszać z jabłkami. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dodać do musu. Można też wykorzystać gotową przyprawę do piernika. 
Przygotować blachę o nieprzywierającej powierzchni lub wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce o grubych oczkach połowę jasnego i połowę ciemnego ciasta. Podpiec przez 15 minut w temp. 170 st. C. Na gorące ciasto wyłożyć nadzienie dyniowo-jabłkowe i zetrzeć resztę ciasta.
Orzechy posiekać i lekko podprażyć w piekarniku lub na patelni. Gorące orzechy wymieszać z golden syrupem i masę wyłożyć na ciasto. Odstawić do przestygnięcia lub podawać na gorąco.




Smacznego!

Zupa z czerwonej soczewicy


Kolejna "żółta" zupa na blogu, idealne kremowa, "puszysta", mocno rozgrzewająca i pop prostu pyszna. Idealna na jesienne dni gdy z nieba kapie deszcz a za oknem szaro i smutno.

Składniki:
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy,
  • 2 szklanki bulionu warzywnego lub 2 szklanki wody i kostka warzywna,
  • pół puszki mleczka kokosowego,
  • łyżeczka kurkumy,
  • łyżeczka czerwonej pasty curry,
  • pół łyżeczki imbiru w proszku,
  • ząbek czosnku,
  • 2-3 cm świeżego imbiru,
  • olej z chilli
  • płatki chilli
  • 100 g wędzonego tofu pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
  • marchewka,
  • czerwona kapusta,
  • kolendra, pietruszka lub inna zielenina,
  • kilka pieczarek pokrojonych w plasterki
  • łyżka oleju,
  • łyżka sosu sojowego 
  • sól do smaku

Przygotowanie:
Soczewicę zalać bulionem i mleczkiem kokosowym i gotować przez kilkanaście minut aż soczewica będzie zupełnie miękka.Dodać czosnek i pokrojony drobno imbir oraz przyprawy z wyjątkiem płatków chilli. W trakcie gotowania można dodać niewielką ilość wody lub bulionu tak by soczewica się nie przypaliła. Tofu podsmażyć wraz z pieczarkami, gdy lekko się zskarmelizują dodać łyżkę sosu sojowego i odparować. Gdy soczewica zacznie się rozpadać zmiksować zawartość garna na gładki krem, doprawić solą. Marchew i kapustę zetrzeć obieraczką do warzyw. Zupę przelać do miseczek i udekorować tofu, pieczarkami oraz świeżymi warzywami i zieleniną. Oprószyć płatkami chilli i skropić oliwą z chilli.

Smacznego!

poniedziałek, 10 października 2016

Krem z kukurydzy


Za oknem szaro i deszczowo a to znak, że pora przygotować coś sycącego i rozgrzewającego. Dzisiejsza propozycja to lekka ale sycąca zupa krem ze świeżej kukurydzy w trochę niecodziennym wydaniu bo z dodatkiem kremowego mleczka kokosowego. Podana ze świeżą pietruszką i popcornem nadaje się idealnie na obiad lub lekka kolację w deszczowy i zimny dzień jak dzisiaj. Mleczko kokosowe jeszcze bardziej podkreśla słodycz kukurydzy, aby ją przełamać wzbogaciłam smak zupy o sok i skórkę z cytryny. Dodatek chilli i to w aż 3 wersjach jeszcze bardziej podkręca smak i sprawia, że zupa jest mocno rozgrzewająca i pyszna.


Składniki (na 4 porcje) :
6-8 kolb kukurydzy,
puszka mleczka kokosowego,
mała marchewka,
gałązka selera naciowego,
szalotka lub mała cebulka,
1 łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki imbiru,
0,5 łyżeczki płatków chilli,
1 małe świeżę chilli,
1 l bulionu warzywnego lub 2 kostki warzywne,
ząbek czosnku,
skórka z cytryny + sok z połówki cytryn
1 łyżka oleju
garść popcornu, świeża pietruszka, ziarna kukurydzy (surowe lub gotowane), olej z dodatkiem chilli do podania

Przygotowanie:
Marchew, cebulę, seler naciowy obrać i pokroić w drobną kostkę. W wysokim garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim krótko warzywa. Wyłuskać kukurydzę z kolb najlepiej trzymając pionowo i wycinając ziarna ostrym nożem. Dodać kukurydzę do zeszklonych warzyw, zalać bulionem i gotować przez 20-30 minut aż kukurydza będzie miękka. Do zupy można też wykorzystać wcześniej ugotowaną kukurydzę lub kukurydzę z puszki, co znacznie przyspieszy gotowanie. Dodać kurkumę, imbir i posiekany drobno czosnek oraz chilli. Ugotowaną kukurydzę zblendować na gładki krem dodając puszkę mleczka kokosowego. Doprawić solą oraz skórką i sokiem z cytryny. Przed podaniem zupę udekorować ziarnami kukurydzy, popcornem i świeżą pietruszką, oraz skropić olejem z chilli i oprószyć płatkami chilli.


czwartek, 1 września 2016

Jagodowa miseczka czyli pomysł na lekkie śniadanie



Smoothie bowl czyli miseczka z wypełniona po brzegi koktajlem, świeżymi owocami, płatkami, orzechami czy nasionami to kolejny pomysł na pyszne śniadanko. Nie tylko świetnie smakuje na początek dnia ale pozwala też uzupełnić braki witamin i dodaje energii na cały poranek. Takie śniadanie to czysta przyjemność nie tylko dla podniebienia. Pomysłów na smoothie bowl jest nieskończenie wiele dlatego co dzień możemy cieszyć się niepowtarzalnym smakiem. Wystarczy prosta baza z ulubionych owoców a do tego płatki, nasiona, orzechy i świeże owoce w dowolnej kombinacji. Najczęściej przygotowuję bazę z mocno dojrzałych bananów dodając do nich owoce o zdecydowanym smaku lub kolorze, szpinak albo spirulinę. Do tego kilka łyżek płatków, nasiona chia, sezamu, konopi, ulubione orzechy i oczywiście spora porcja owoców.

Składniki:
- 3-4 mocno dojrzałe, duże banany,
- pół szklanki jagód świeżych lub mrożonych,
- łyżka nasion chia,
- łyżka sezamu,
- łyżka płatków owsianych
- woda lub mleko roślinne
- odrobina ulubionych przypraw np. cynamon, kurkuma, imbir, kardamon (opcjonalnie)

Przygotowanie:
3 banany i jagody zmiksować z odrobiną wody lub mleka na gęsty koktajl. Płyn dodawać stopniowo w razie potrzeby, koktajl powinien być na tyle gęsty by dodatki utrzymały się na jego powierzchni. Opcjonalnie można dodać ulubione przyprawy np. rozgrzewający imbir. 1 banana pokroić w plasterki. Koktajl przelać do miseczki. Udekorować bananami, płatkami, nasionami i owocami. Opcjonalnie do koktajlu można dodać ulubione przyprawy.

środa, 31 sierpnia 2016

Makaron z bobem i granatem


Makaron z bobem i pestkami granatu to mój pomysł na szybki, lekki obiad. Do przygotowania wystarczy dosłownie kilkanaście minut. Bób najczęściej gotuję na parze i obieram ze skórek. W przepisie można wykorzystać zarówno świeży jak i mrożony. Nie próbowałam z suszonym ale na pewno też świetnie się sprawdzi. Wystarczy namoczyć przez kilka godzin a potem ugotować.

Składniki (na dwie porcje):
- makaron np. spagetti lub tagiatelle,
- szklanka bobu ugotowanego na parze lub w wodzie o obranego ze skórek,
- mała cebulka lub szalotka,
- oliwa dobrej jakości,
- 1-2 łyżki kaparów, posiekanych
- koperek
- listki miety,
- pestki granatu
- sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:
Makaron ugotować wg przepisu na opakowaniu. Szalotkę i kapary drobno pokroić i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać bób i smażyć przez chwilę aby smaki się połączyły. Dodać posiekaną miętę, koperek i makaron. Wymieszać tak by oliwa pokryła dokładnie makaron. Przed podaniem udekorować listkami mięty i pestkami granatu.Doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!

Golden Milk Overnight Oats


Nigdy nie byłam fanką śniadań ale odkąd postanowiłam wprowadzić do swojego życia trochę zmian stały się punktem obowiązkowym każdego dnia. Jednym z moich ulubionych śniadań jest złota owsianka. Dlaczego? Nie tylko wygląda pięknie ale smakuje wręcz nieprzyzwoicie dobrze. Zawiera cudowna kurkumę i inne rozgrzewające przyprawy dzięki którym start w nowy dzień jest o wiele łatwiejszy. A jeśli tego za mało to jest to idealne śniadanie dla śpiochów... wystarczy przygotować wieczorem a rano śniadanko gotowe.  Najczęściej przygotowuję porcje na 3-4 dni, które potem spokojnie czekają na swoja kolej w lodówce. Jeśli szukacie pomysłu na smaczne i szybkie śniadanie lub porcję pyszności do zabrania do pracy koniecznie spróbujcie. Złote mleko świetnie komponuje się również z innymi rodzajami płatków np. jaglanych, z kaszą gryczaną czy jaglaną.


Składniki (na 1 porcję):
-  50 g płatków owsianych,
- 150 ml mleka roślinnego,
- pół łyżeczki kurkumy,
- 1/4 łyżeczki cynamonu,
- 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
- szczypta czarnego pieprzu,
- szczypta pieprzu kajeńskiego,
- ulubione owoce,
- syrop klonowy
- ulubione orzechy lub nasiona (opcjonalnie)

Przygotowanie:
Płatki wsypać do słoiczka. Mleko podgrzać ale nie zagotować. Dodać przyprawy i dokładnie je wymieszać. Lekko przestudzić a następnie zalać porcję płatków i wymieszać. Odstawić na co najmniej pół godziny lub najlepiej na całą noc. Rano dodać ulubione owoce np. borówki lub brzoskwinie, polać niewielką ilością syropu klonowego i opcjonalnie posypać nasionami lub orzechami. Płatki na złotym mleku świetnie smakują też na ciepło, wystarczy do gorącego mleka wsypać porcję płatków i gotować przez chwilę.

Smacznego!

poniedziałek, 29 sierpnia 2016

Kotleciki z cukinii z miętą


Kotleciki z warzyw to temat rzeka, można je przygotować niemal ze wszystkiego. Świetnie smakują same, jako dodatek do obiadu, w burgerze czy podane w formie klopsików z gęstym sosem z warzyw lub grzybów. Moje ulubione to te z cukinii, delikatne w smaku, proste w przygotowaniu i po prostu pyszne. Do zlepienia masy warzywnej używam aquafaby lub siemienia lnianego zmiksowanego z kilkoma łyżkami wody. Do przygotowania kotletów z warzyw najczęściej wykorzystuję pulpę pozostałą po wyciskaniu soku w wyciskarce wolnoobrotowej ale można je również przygotować ze świeżej cukinii.

Przygotowanie:
- ok kilograma cukinii, najlepiej młodej, niezbyt grubej bez dużych nasion w środku,
- mała cebula,
- garść liści mięty,
- 1-2 łyżki mąki kukurydzanej,
- bułka tarta lub ulubione płatki na panierkę,
- olej do smażenia,
- aquafaba, siemie lniane zmiksowane z wrzątkiem (opcjonalnie jajko)  
- sól i świeżo mielony pieprz do smaku

Przygotowanie:
Cukinię zetrzeć na tarce o dużych oczkach, posolić i odstawić na kwadrans by puściła wodę. Jeśli wykorzystujemy pulpę można pominąć ten krok. Po kwadransie wygniatamy z cukinii jak najwięcej wody, do jej odsączenia można wykorzystać sitko lub wirówkę do sałaty. Czym mniej soku tym kotleciki będą się lepiej sklejać i smażyć. Cebulkę i listki mięty posiekać. Dodać do osuszonej cukinii, wymieszać. Przyprawić solą i pieprzem. dodać kilka łyżek aquafaby i stopniowo dodawać mąkę kukurydzianą. Masa powinna być na tyle zwarta by dało się z niej ulepić kotleciki. Formujemy masę wg uznania, mniejsze kotlety lepiej się smażą i są bardziej zwarte. Na koniec kotleciki panierujemy w aquafabie i bułce tartej i smażymy na niewielkiej ilości oleju. Kotleciki można tez upiec w piekarniku bez panierki smarując każdą sztukę odrobiną oleju. Będą równie smaczne choć nie tak chrupiące. Przed podaniem skropić sosem chilli lub srirachą


Smacznego!

środa, 13 lipca 2016

Curry z bobu z brązowym ryżem


Lubię dania typu curry. Proste składniki, szybkie przygotowanie i choć samo gotowanie zabiera trochę czasu to na efekt zawsze warto czekać. Bazą do dzisiejszego curry był młody bób, to ważne by bób był jak najświeższy i jak najlepszej jakości ponieważ gotujemy go w łupinach. Starsze nasiona lepiej obrać z łupinek. Curry świetnie smakuje podane z brązowym ryżem.

Składniki (2 porcje):
- 1 mała cebula, posiekana,
- 1 łyżka oleju,
- 1 ząbek czosnku, rozgnieciony,
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego,
- puszka pomidorów w kawałkach lub 2-3 świeże pomidory pokrojone w kostkę,
- 500 g młodego bobu bobu,
- 100 g fasolki szparagowej, pokrojonej na mniejsze kawałki,
- 100 g zielonego groszku

Przyprawy:
- po pół łyżeczki mielonego imbiru, kurkumy, kolendry, kardamonu, kuminu,wędzonej papryki, cynamonu, ziaren czarnej kolendry
- szczypta pieprzu,
- sól do smaku

Przygotowanie:
Posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oleju, dodać czosnek i czarną gorczycę i smażyć przez chwilę. Dodać koncentrat pomidorowy wraz z przyprawami i smażyć przez około 2 minuty.
Na koniec dodać pomidory w puszcze oraz bób, fasolkę i groszek. Dusić pod przykryciem przez około 30 minut aż bób będzie miękki. Doprawić solą i pieprzem. Podawać z brązowym ryżem. Przed podaniem posypać listkami kolendry i opcjonalnie czarną gorczycą.  


niedziela, 10 lipca 2016

Jaglanka z czereśniami


W dzisiejszych czasach kaszy jaglanej nie trzeba już chyba nikomu przedstawiać. Pyszna, zdrowa a do tego wszechstronna. Można z niej wyczarować niemal wszystko czy z myślą o śniadaniu, obiedzie, kolacji czy pysznym deserze. W moje kuchni rozgościła się na dobre. Dziś w wersji na słodko, idealna na deser lub lekkie śniadanie. Jaglanka a może budyń jaglany z czereśniami. Kilka prostych składników i gotowe. A Wam jak najbardziej smakuje kasza jaglana?


Składniki (na 2 porcje):
150 g suchej kaszy jaglanej
200 ml mleka roślinnego (u mnie kokosowo-migdałowe)
2 łyżki cukru, syropu klonowego lub innego słodzika
garść czereśni
2 łyżki dżemu czereśniowego lub innego ulubionego
opcjonalnie wiórki kokosowe i chia do posypania
woda

Przygotowanie:
Rozgrzać wysoki garnek i wsypać do niego kaszę. Prażyć przez chwilę aż kasza nabierze orzechowego aromatu. Ostrożnie zalać kaszę wodą tak by było jej ok cm więcej niż kaszy. Gotować przez 10 min na małym ogniu pod przykryciem po czym zestawić z ognia i odstawić na kolejne 10 minut. Kaszę można ugotować na mleku zamiast na wodzie pilnując by podczas gotowania nie przypaliła się.
Do ciepłej kaszy dodać mleko i zmiksować ręcznym blenderem na kremową masę o konsystencji budyniu. Jaglankę przełożyć do miseczek, na wierzch wyłożyć łyżkę dżemu i czereśnia (lub inne owoce). Przed podaniem posypać wiórkami kokosowymi i nasionami chia.
Tak przygotowana jaglanka świetnie smakuje na ciepło lub na zimno.Przygotowując deser z myślą o podaniu na zimno warto dodać odrobinę więcej mleka.


środa, 3 lutego 2016

Yum Yums


Yum Yums czy Jam Jamy albo Mniam Mniamy :) to obok klasycznych pączków mój faworyt na Tłusty Czwartek. To coś pomiędzy croissantami a pączkami, oblane słodkim lukrem i udekorowane wiórkami kokosowymi. Yum Yums smaży się podobnie jak pączki i jeśli lubicie domowe wypieki to warto spróbować. W skład oryginalnego przepisu wchodzi jajko i masło ale to jeden z tych przepisów, które łatwo zmodyfikować zastępując jajko pure z dyni lub przecierem jabłkowym a masło margaryną bezmleczną. Klasyczne Yum Yumsy oblane są tylko lukrem jednak posypka z kokosa to przysłowiowa kropka nad i.


Składniki:

  • 0,5 kg mąki pszennej,
  • 15 g suchych drożdży,
  • 30 g cukru,
  • pół łyżeczki soli,
  • 250  ml ciepłej wody,
  • pół szklanki pure z dyni
  • 100 g margaryny bezmlecznej, mocno schłodzonej i pokrojonej w cienkie plasterki
  • olej/tłuszcz do smażenia,
  • lukier (szklanka cukru pudru utarta z 3-4 łyżkami soku z cytryny),
  • wiórki kokosowe

Przygotowanie:

Wsypać wszystkie suche składniki do miski i wymieszać. Dodać margarynę starając się nie wyrabiać ciasta a jedynie oprószyć plasterki margaryny mąką. Dodać wodę i pure z dyni i wymieszać do połączenia składników ale nie zagniatać ciasta. Chodzi o to by masło nie połączyło się z resztą składników i było nadal widoczne, dzięki temu Yum Yumsy będą się listkować jak ciasto francuskie. Odłożyć przykryte folią na 30-40 aż ciasto zacznie rosnąć.
Ciasto rozwałkować na prostokąt podsypując mąką by nie przykleiło się do blatu  Dłuższe boki złożyć do środka tworząc trzy warstwy a następnie wzdłuż dłuższego brzegu złożyć ciasto jeszcze raz do środka. Powtórzyć proces 3-4 razy aż kawałki margaryny połączą się z ciastem. Oprószyć mąką i przykryć folią. Odłożyć do lodówki na około 30 minut.
Gdy ciasto odpocznie rozwałkować je na prostokąt o grubości ok 1 cm. Pociąć w paski o szerokości 2 cm. Zaplatać 2 paski, końce spleść. Długie 'warkocze' pociąć na części o długości 7-10 cm.
Yum Ymsy ułożyć na oprószonej mąką stolnicy, przykryć ściereczką i zostawić na godzinę w ciepłym miejscu do podwojenia objętości.
Smażyć w dobrze rozgrzanym tłuszczu z obu stron aż uzyskają złotobrązowy kolor. Osączyć na ręczniku kuchennym. Przestudzone ciastka oblać lukrem i obsypać wiórkami kokosowymi.
Mniam!







Smacznego!

środa, 27 stycznia 2016

Curry z batata (z ryżem i pulpecikami z ciecierzycy)


Bardzo lubię dana o wyrazistym, intensywnym smaku w których główną rolę grają przyprawy. Być może dlatego nie mogę oprzeć się daniom takim jak dzisiejsze curry z batata. Mogłabym jeść je codziennie. Dania tego typu są łatwe w przygotowaniu, w prawdzie samo gotowanie zwykle zabiera trochę czasu ale po umieszczeniu wszystkich składników w garnku wystarczy zamieszać od czasu do czasu i zająć się innymi sprawami. Tym razem do przygotowania curry użyłam przede wszystkim batata i marchewki, ich kolor świetnie skomponował się z żółtą pastą curry ale do przygotowania tego dania można użyć również czerwonej lub zielonej pasty. Curry najlepiej smakuje z ryżem ale można je wzbogacić również o pulpeciki z ciecierzycy lub kaszy jaglanej z marchewką i pestkami słonecznika.


Składniki:
  • 1 duży batat,
  • 2 marchewki,
  • pół małego selera
  • 5 małych cebul,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1-2 łyżki pasty curry,
  • kawałek imbiru wielkości kciuka,
  • kilka różyczek brokuła,
  • 1-2 łodygi selera naciowego,
  • kawałek pora,
  • natka pietruszki lub kolendry,
  • mała puszka mleka kokosowego,
  • szklanka czerwonej soczewicy,
  • sól do smaku,
  • kora cynamonu,
  • olej
  • 500 ml bulionu warzywnego lub wody

Przygotowanie:
  1. Pokrój w grubą kostkę batata, marchew, seler, seler naciowy i pora. Cebulę obierz, jeśli jest mała możesz wykorzystać ją w całości lub przekroić na ćwiartki. Odłóż połowę batata a resztę warzyw przesmaż na niewielkiej ilości oleju z dodatkiem pasty curry.
  2. Czosnek i imbir posiekaj drobno i dodaj do warzyw. Dodaj soczewicę i cynamon i zalej wodą (lub bulionem). Gotuj przez około 40-50 minut aż warzywa zaczną się rozpadać tworząc podstawę dania. Dodaj pozostałą część batata i gotuj jeszcze przez 20 minut, odkryj danie na ostatnie 10 minut by odparować nadmiar wody. Curry powinno mieć gładką konsystencję z wyraźnymi, choć miękkimi kawałkami batata. 
  3. Na koniec dodaj mleko kokosowe, całe lub tylko gęstą część. Dopraw solą.
  4. Przed podaniem posyp natką pietruszki lub kolendrą.





Smacznego!

wtorek, 26 stycznia 2016

Kostka 'sernikowa'


Miałam zamiar upiec tofurnik a'la sernik nowojorski ale troszkę mnie poniosło. I po raz kolejny okazało się, że improwizowane przepisy wychodzą mi najlepiej. Ciastko świetnie się kroi, ma zwartą choć kremową konsystencję i ten spód... kruchy, chrupiący, słodki, dominujący w smaku całego deseru ale nie przytłaczający warstwy serowej. Dzięki dodatkowi cukru muscovado spód ma cudowny karmelowy smak. U mnie dziś w formie kostki ale moim zdaniem jeszcze lepiej smakowało by pokrojone w kształt batoników i oblane gorzką czekoladą. W sam raz na małe co nieco. Już wiem jaki deser przygotować na najbliższe rodzinne spotkanie. Rewelacja. 
U mnie w roli głównej tofu ale można przygotować też standardową wersję na bazie twarogu pomijając w przepisie płatki drożdżowe i sok z cytryny. Na pewno będzie pysznie.

Kostkę przygotowałam w foremce o wymiarach 20x15 cm.


Składniki na masę sernikową:

  • kostka tofu naturalnego o wadze 300 g,
  • mleko kokosowe w puszcze o wadze 400 g,
  • skórka z cytryny i pomarańczy (starta lub pokrojona w drobną kosteczkę),
  • łyżka płatków drożdżowych,
  • sok z połówki cytryny,
  • 4-5 łyżek białego cukru,
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
  • ekstrakt z wanilii
Składniki na spód:
  • 5 łyżek suchej kaszy jaglanej,
  • 5 łyżek mąki pszennej,
  • 5 łyżek rozpuszczonego oleju kokosowego,
  • 2 łyżki brązowego cukru muscovado (lub innego + łyżka melasy)


Przygotowanie:

  1. Dzień wcześniej umieść puszkę mleka kokosowego w lodówce.
  2. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Wymieszaj wszystkie składniki na spód, ciasto powinno dać się formować, jeśli jest zbyt sypkie dodaj więcej oleju kokosowego, konsystencja ciasta w dużej mierze zależy od gatunku mąki. Foremkę wyłóż papierem do pieczenia i równo rozłóż na nim ciasto. Piecz przez 20 minut aż ciasto zacznie się zrumieniać.
  3. Pokrusz tofu na kawałki, Dodaj mleko kokosowe odlewając wodę - wykorzystaj tylko gęstą część mleka. Dodaj pozostałe składniki i zblenduj na gładką masę.
  4. Wyłóż masę serową na lekko przestudzony spód.
  5. Umieść w piekarniku blachę z wodą a gdy ta zacznie wrzeć wstaw do piekarnika ciasto, piecz przez 5 minut w temperaturze 180 st.C a później obniż temperaturę do 140 st.C i piecz przez kolejne 10-15 minut. Masa serowa powinna lekko ściąć się na wierzchu ale nie przypiec. Wyłącz piekarnik i studź ciasto razem z piecem. Przestudzone ciasto włóż do lodówki na co najmniej kilka godzin. Dzięki temu dobrze zastygnie i da się łatwiej pokroić.




Smacznego!