Zupa z czerwonej soczewicy

Kolejna "żółta" zupa na blogu, idealne kremowa, "puszysta", mocno rozgrzewająca i pop prostu pyszna. Idealna na jesienne dni gdy z nieba kapie deszcz a za oknem szaro i smutno.

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy,
• 2 szklanki bulionu warzywnego lub 2 szklanki wody i kostka warzywna,
• pół puszki mleczka kokosowego,
• łyżeczka kurkumy,
• łyżeczka czerwonej pasty curry,
• pół łyżeczki imbiru w proszku,
• ząbek czosnku,
• 2-3 cm świeżego imbiru,
• olej z chilli
• płatki chilli
• 100 g wędzonego tofu pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
• marchewka,
• czerwona kapusta,
• kolendra, pietruszka lub inna zielenina,
• kilka pieczarek pokrojonych w plasterki
• łyżka oleju,
• łyżka sosu sojowego 
• sól do smaku

Przygotowanie:

Soczewicę zalać bulionem i mleczkiem kokosowym i gotować przez kilkanaście minut aż soczewica będzie zupełnie miękka.Dodać czosnek i pokrojony drobno imbir oraz przyprawy z wyjątkiem płatków chilli. W trakcie gotowania można dodać niewielką ilość wody lub bulionu tak by soczewica się nie przypaliła. Tofu podsmażyć wraz z pieczarkami, gdy lekko się zskarmelizują dodać łyżkę sosu sojowego i odparować. Gdy soczewica zacznie się rozpadać zmiksować zawartość garna na gładki krem, doprawić solą. Marchew i kapustę zetrzeć obieraczką do warzyw. Zupę przelać do miseczek i udekorować tofu, pieczarkami oraz świeżymi warzywami i zieleniną. Oprószyć płatkami chilli i skropić oliwą z chilli.

Smacznego!