Pieczone bakłażany z nadzieniem z duszonych warzyw i ryżu

Zdarza Wam się wejść do kuchni z prostym pomysłem na obiad w głowie lub wyszperanym gdzieś przepisem na danie, które koniecznie trzeba wypróbować, przygotować wszystkie składniki a potem ugotować z nich coś innego? Ja mam tak ciągle, najpierw szczegółowo planuję strategię, przygotowuję wszystkie składniki a potem okazuje się, że na ich widok w głowie otwiera się jakaś szufladka z przepisem, który koniecznie... w tej chwili... muszę wypróbować.
Dziś na obiad miało być proste, choć  nie z nazwy ;) ratatoullie a wyszły pieczone bakłażany z nadzieniem z duszonych warzyw i czerwonego ryżu. Wierzch bakłażanów posypałam startym wędzonym tofu, w tym przepisie nie miała to być namiastka żółtego sera, chciałam uzyskać chrupiącą skórkę co udało się doskonale. Pestki granatu, które w pierwszej chwili wykorzystałam tylko w celach dekoracyjnych świetnie wpasowały się w całe danie tworząc kwaskowaty kontrast do ostrego nadzienia. Z podanych składników wyjdzie ogromna porcja dla jednej głodnej osoby lub dwie mniejsze porcje. Tak przygotowany bakłażan może stanowić główne danie ale świetnie będzie pasował też jako dodatek do białego lub czerwonego ryżu, który dodałam też do nadzienia.

Składniki:

• 1 średniej wielkości bakłażan
• 1 mała cukinia,
• kilka małych cebulek,
• 50 g czerwonego ryżu,
• 1 średniej wielkości czerwona papryka,
• pół szklanki ciecierzycy z zalewy lub gotowanej,
• natka pietruszki,
• pestki granatu,
• wędzone tofu,
• pół łyżeczki harissa (proszku, nie pasty),
• pół łyżeczki kuminu,
• sól i pieprz do smaku,
• pół łyżeczki zataru,
• pół szklanki wody,
• łyżka koncentratu pomidorowego,
• olej

Przygotowanie:

1. Przekrój bakłażana na pół. Łyżką usuń miąższ z obu połówek nie uszkadzając skórki. Ułóż wydrążone połówki w naczyniu do zapiekania i oprósz je solą. Miąższ bakłażana pokrój w grubą kostkę.
2. Obierz cebulki, pokrój cukinię i paprykę w grubą kostkę.
3. W głębokim garnku rozgrzej odrobinę oleju, wsyp kumin i cebulki w całości i smaż przez kilka minut aż cebulki zaczną się przysmażać.
4. Dodaj do garnka paprykę i ryż a po kilku minutach cukinię, bakłażana i ciecierzycę. Dodaj wodę i gotuj na małym ogniu pod przykryciem przez ok 15 minut. W tym czasie woda powinna odparować a ryż zmięknąć. Nie przejmuj się jeśli będzie twardawy.
5. Rozgrzej piekarnik do 200 st. C.
6. Do garnka z duszonymi warzywami dodaj koncentrat pomidorowy, harissę, dopraw solą i pieprzem.
7. Przygotowanym nadzieniem wypełnij połówki bakłażana. Zapiekaj je przez 25 minut, po tym czasie posyp startym tofu i piecz jeszcze przez 15 minut.
8. Przed podaniem posyp danie zatarem, natką pietruszki i pestkami granatu. Możesz także skropić danie oliwą lub podać z jogurtem sojowym wymieszanym z łyżeczką tahini.

Smacznego!

Nadziewane warzywa w sosie pomidorowym

Uwielbiam przyprawy, ich kolory, teksturę, aromat. Fascynują mnie możliwości, które otwierają się przede mną w kuchni kiedy otwieram szufladę z przyprawami. Kilka szczypt tego, kilka tamtego i nawet z niczego udaje się stworzyć wspaniałe danie. Na co dzień używam ponad stu różnych przypraw. Nie lubię gotowych mieszanek dlatego zaprzyjaźniłam się z moździerzem i sama przygotowuję aromatyczne mieszanki potrzebne do przygotowywanych dań. Lubię te, w których przyprawy grają główną rolę, od jakiegoś czasu eksperymentuję z kuchnią marokańską, arabską, izraelską i indyjską odkrywając coraz to nowe smaki.

Dziś propozycja na lekkie ale pełne aromatu nadziewane warzywa zapiekane w sosie pomidorowym. Do przygotowania dania użyłam małych bakłażanów i ziemniaków ale świetnie sprawdzą się inne warzywa np. cukinia, kalarepa, marchew, cebula. Warto wybierać warzywa o podobnym czasie pieczenia.

Składniki:

• 2 małe bakłażany,
• 8-10 małych ziemniaków (w skórce lub bez),
• puszka krojonych pomidorów lub 0,5 kg świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę,
• 2 drobno posiekane lub rozgniecione ząbki czosnku,,
• cebula, drobno posiekana,
• sok z połówki cytryny,
• 1 łyżeczka nasion sezamu,
• 1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach,
• 1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
• 1 łyżeczka mielonego kminku,
• 1/2 łyżeczki kuminu,
• 1/4 łyżeczki chilli,
• 1/2 łyżeczki garam masala,
• 1/2 łyżeczki kurkumy,
• 1 łyżka mąki besan (mąki z ciecierzycy),
• sól i pieprz do smaku,
• natka kolendry lub pietruszki

Przygotowanie:

1. Natnij warzywa w poprzek tworząc kieszonkę na nadzienie. 
2. W miseczce zmieszaj wszystkie przyprawy, garść natki i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Faszeruj warzywa gotową masalą.
3. Ułóż warzywa w naczyniu do zapiekania.
4. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i przysmaż na nim posiekaną cebulę i czosnek. Gdy warzywa się przysmażą dodaj pomidory z puszki lub pokrojone w kostkę świeże pomidory. Smaż przez kilka minut aż pomidory się rozpadną tworząc gęsty sos. Dopraw solą, pieprzem i pozostałą masalą.
5. Przełóż sos do naczynia do zapiekania starając się pokryć każde warzywo w naczyniu, na koniec przepłucz patelnię niewielką ilością wody i przelej ją do warzyw.
6. Zapiekaj przez około 30 minut, na pierwsze 15 minut możesz przykryć danie folią aluminiową.
7. Przed podaniem posyp natką.

Smacznego!

Daal z bakłażana i zielonej soczewicy

Propozycja na obiad dla miłośników ostrych przypraw i wyrazistych smaków. Sposób na wykorzystanie ślicznych bakłażanów, obok których nigdy nie mogę przejść obojętnie. Danie jest bardzo proste, wystarczy tylko przygotować wszystkie składniki a potem zaglądać do nich od czasu do czasu zajmując się przyjemniejszymi rzeczami :)

Składniki:

• 1 bakłażan,
• 2 małe cebule,
• 2 ząbki czosnku,
• kawałek imbiru wielkości kciuka,
• 1 łyżka czerwonej pasty curry,
• 4 łyżki oleju arachidowego,
• 150 g zielonej soczewicy,
• mała papryczka chilli,
• pół łyżeczki czarnej gorczycy,
• wrzątek,
• ugotowany na sypko ryż

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Pokrój bakłażana w 2 cm kawałki, cebulę pokrój na ósemki, czosnek i imbir posiekaj.  

2. Pastę curry rozetrzyj w pół szklanki wody, dodaj 2 łyżki oleju arachidowego i wymieszaj z warzywami. Ułóż w naczyniu żaroodpornym i zapiekaj do czasu aż bakłażan zacznie się karmelizować.

3. Warzywa przełóż do garnka zostawiając w naczyniu żaroodpornym mniej więcej 1/3. Do garnka dodaj soczewicę i pół litra wrzątku.

4. Zawartość garnka gotuj przez około godzinę na małym ogniu aż woda wyparuje a soczewica zacznie się rozpadać. Jeśli to konieczne w trakcie gotowania możesz dodać wody aby danie się nie przypaliło.

5. Na patelni rozgrzej 2 łyżki oleju arachidowego, wsyp gorczyce i posiekaną papryczkę chilli i smaż aż z patelni zacznie się ulatniać zapach gorczycy.

6. Daal przełóż do miseczki i posyp resztą upieczonych warzyw, podaj z ryżem ugotowanym na sypko. Całość polej aromatyzowanym olejem i posyp szczypiorkiem lub zieloną cebulką.

Smacznego!