Dynia hokkaido w glazurze pieprzowej

Pieprz i syrop klonowy? Połączenie może i zaskakujące ale świetnie smakuje, słodko-kwaśna a do tego ostra glazura idealnie podkreśla smak delikatnej pieczonej dyni.

Składniki:

• dynia hokkaido o wadze ok. 1 kg,
• 20 g pestek dyni,
• 20 g nasion słonecznika,
• łyżka oleju o neutralnym smaku,
• 50 ml syropu klonowego,
• 20 ml octu balsamicznego, 
• skórka otarta z połówki cytryny + łyżka soku cytrynowego,
• sól do smaku,
• świeżo mielony lub młotkowany czarny pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek  i pokroić w kostkę. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić olejem i oprószyć solą. Włożyć naczynie do rozgrzanego piekarnika i piec aż dynia będzie miękka co zajmie ok 20 minut. W międzyczasie wymieszać syrop klonowy z cytryną, octem balsamicznym i pieprzem i podgrzewać kilka minut aż glazura lekko zgęstnieje. Kiedy dynia będzie już miękka do naczynia wsypać pestki dyni i nasiona słonecznika, piec jeszcze około 10 minut aż nasiona się uprażą a dynia zacznie przypiekać. Gotową dynię skropić glazurą. Tak przygotowana dynia świetnie smakuje sama ale sprawdzi się też jako dodatek do innych dań.

 Smacznego!

Dyniowe racuchy z karmelizowanymi jabłkami i bananami

Składniki:

• 1/2 małej dyni hokkaido - upieczona w skórce i wystudzona,
• 100 g mąki - u mnie orkiszowa pełnoziarnista,
• 5 daktyli - namoczonych we wrzątku,
• szczypta soli,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej + łyżeczka octu jabłkowego lub pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2 łyżki cukru,
• 500 jabłek, najlepiej kwaśnych, nie rozpadających się podczas obróbki termicznej - połowa pokrojona w kostkę, połowa w plasterki,
• banan, dojrzały ale bez plamek na skórce
• 100 ml wody
• opcjonalnie tłuszcz do smażenia - najlepiej olej kokosowy lub margaryna

Przygotowanie:

Dynię, mąkę, daktyle, sodę, ocet sól i przyprawy zmiksować na gęstą masę, jeśli to konieczne dodać odrobinę wody. Pokrojone w kostkę jabłka wmieszać do masy. Odstawić na kilkanaście minut a następnie smażyć na rozgrzanej, suchej patelni. Opcjonalnie można użyć oleju kokosowego lub margaryny. Racuchy najlepiej smażyć na małym ogniu by zdążyły usmażyć się również w środku a nie spaliły po wierzchu. 

Rozgrzać drugą patelnię, wsypać dwie łyżki cukru, odczekać aż cukier się roztopi, dodać pokrojone w plasterki jabłka oraz banana. Banan nie może być zbyt dojrzały aby nie rozpadł się podczas smażenia. Przesmażyć owoce aż jabłka będą miękkie i obtoczone w karmelu. Racuszki ułożyć na talerzu, udekorować karmelizowanymi owocami i oprószyć cynamonem.

Zupa z jarmużem

Rewelacyjna w smaku, sycąca i mocno rozgrzewająca zupa gotowa w 15 minut? To możliwe. Wystarczy kilka prostych składników i gotowe. W przepisie wykorzystałam fasolę z puszki ale można wykorzystać również suchą, wcześniej ugotowaną fasolę.

Składniki (dla 4 osób):

• 100 g ryżu,
• pół kg dyni o zwartym miąższu np. piżmowej
• puszka czerwonej fasoli,
• kilka garści jarmużu,
• bulion warzywny,
• kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach,
• ząbek czosnku drobno posiekany  lub starty,
• pół łyżeczki kurkumy
• kilka kropel srirachy
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:
Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać imbir, czosnek i kurkumę, dodać ryż i gotować przez ok. 5 minut. Dynię pokroić w kostkę i dodać do garnka. Fasolę odcedzić z zalewy i przepłukać, dodać do reszty składników. Kiedy ryż będzie miękki doprawić srirachą, solą i pieprzem. Jarmuż porwać na drobne kawałki usuwając zgrubiałą łodygę. Dodać tuż przed podaniem do zupy, tak by tylko lekko się zaparzył.

Zupa dyniowo-jabłkowa

Kolejna typowo jesienna zupa, która jest dowodem na to, że z prostych rzeczy można stworzyć coś naprawdę pysznego.. Połączenie słodkiej, pieczonej dyni i kwaśnych jabłek okazało się zaskakująco smaczne. Aby zupa była bardziej treściwa podałam ją z grzankami oraz plasterkami pieczonych jabłek. Taka zupa jest nie tylko smaczna ale i super rozgrzewa w chłodne dni.

Składniki:

• dynia o wadze ok. 1 kg
• 2 kwaśne jabłka
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki mielonego kuminu
• pół łyżeczki mielonej kolendry
• ząbek czosnku 
• gorąca woda lub bulion warzywny
• 1-2 kromki czerstwego chleba i łyżka oleju do smażenia
• opcjonalnie kumin i suszone kwiaty szczypiorku do posypania 
• sól do smaku

Przygotowanie:
Dynię pokroić na małe kawałki. Jabłko pokroić na plasterki. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez ok 30 minut w temp 180 st.C aż dynia będzie miękka a jabłka lekko się skarmelizują. Jabłka i dynię przełożyć do wysokiego naczynia, zblendować z niewielką ilością bulionu lub wody oraz czosnkiem i przyprawami. Zupa powinna być dosyć gęsta ale kremowa. Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na łyżce oleju. Zupę przelać do miseczek, udekorować grzankami, plasterkami pieczonego jabłka oraz kuminem i suszonymi kwiatami szczypiorku.

Smacznego!

Sezon dyniowy w pełni, w głowie mnóstwo pomysłów na dania z jej wykorzystaniem, szkoda, że nie uda się spróbować wszystkiego. Dynia jest w końcu nie tylko smaczna i zdrowa ale i bardzo uniwersalna. Można z niej przyrządzić pyszne śniadanie, sycący obiad, lekką sałatkę na kolację czy przepyszny deser. Dziś w planach były dyniowe kopytka z sosem grzybowym ale jak to często w kuchni bywa musiałam troszkę improwizować ponieważ dynia, którą wcześniej upiekłam miała inną konsystencję niż zakładałam, była bardziej wodnista niż dynia hokkaido, którą lubię wykorzystywać do takich przepisów. Zamiast kopytek wyszły przepyszne, puszyste kluski kładzione. Na pewno jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu bo efekt był lepszy niż się spodziewałam.

Składniki:

• dynia o wadze ok 1 kg
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
• ok. 300 g mąki pszennej

Przygotowanie:

Dynię przekroić na pół, usunąć pestki, ułożyć na blasze do pieczenia skórką do góry i piec ok 30 minut aż miąższ będzie zupełnie miękki. Przestudzić. Z upieczonej dyni zdjąć skórę. Miąższ zblendować. Do ciepłego przecieru dyniowego dodać skrobię i wymieszać. Odstawić do wystygnięcia a następnie dodawać partiami mąkę mieszając delikatnie łyżką. Ciasto powinno być gęste na tyle by dało się formować łyżką i nie traciło kształtu. Ilość mąki zależy od rodzaju wykorzystanej dyni.  Jeśli dodamy jej zbyt dużo kluski będą twarde i ciężkie.

Zagotować w dużym garnku wodę, lekko osolić. Na gotującą się wodę wrzucać formowane łyżką kluski za każdym razem mocząc łyżkę we wrzątku by ciasto się nie przyklejało. Gotować do chwili wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.

Tak przygotowane kluski można podać na różne sposoby, na słodko i wytrawnie, np. z cukrem i cynamonem, 'masłem' szałwiowym, lub tak jak ja z sosem pieczarkowym i makiem.

Smacznego!

Szarlotka z dynią

Jeśli miałabym wybrać ulubioną szarlotkę to ta z dynią znalazła by się w samej czołówce. Jest idealna, słodka i kwaskowa, kucha i mięciutka jednocześnie. Po prostu pyszna. To najlepsze ciasto jakie jadłam w tym roku, mocno uzależniające. Świetnie smakuje zaraz po upieczeniu na gorąco z lodami jak i na zimno kolejnego dnia... o ile choć kawałek zostanie. Jeśli nie macie w domu golden syrup szybko przygotujecie go samodzielnie, możecie też wykorzystać miód lub syrop klonowy.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek zimnej wody
• 300 g margaryny bezmlecznej
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Masa jabłkowo dyniowa:

• 1 kg kwaśnych jabłek,
• 0,5 kg dyni o sypkim miąższu np. hokkaido
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 goździki
• 1 ziarenko kardamonu
• szczypta soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki cukru

Wierzch ciasta:

• 100 g orzechów włoskich
• 5 łyżek golden syrup

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto, oprócz kakao, szybko zagnieść. Podzielić na pół i do jednej części dodać kakao. Odstawić do lodówki na 30-40 minut lub do zamrażarki na 20 minut.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i uprażyć z odrobiną wody tak by powstał gęsty mus. Dynię pokroić w kostkę o boku 1-1,5 cm, przesmażyć z odrobiną wody i poddusić aż lekko zmięknie. Wymieszać z jabłkami. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dodać do musu. Można też wykorzystać gotową przyprawę do piernika. 

Przygotować blachę o nieprzywierającej powierzchni lub wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce o grubych oczkach połowę jasnego i połowę ciemnego ciasta. Podpiec przez 15 minut w temp. 170 st. C. Na gorące ciasto wyłożyć nadzienie dyniowo-jabłkowe i zetrzeć resztę ciasta.

Orzechy posiekać i lekko podprażyć w piekarniku lub na patelni. Gorące orzechy wymieszać z golden syrupem i masę wyłożyć na ciasto. Odstawić do przestygnięcia lub podawać na gorąco.

Smacznego!

Dyniowe curry z mlekiem kokosowym

Curry to danie, które można chyba przygotować ze wszystkiego i zawsze wyjdzie pyszne, sycące i rozgrzewające. Wprost idealne gdy za oknem znów szaro i ponuro a curry z dyni to samo słonce na talerzu. W przepisie wykorzystałam domową, żółtą pastę curry i od dziś jestem zdecydowanie fanką past w wersji DIY. Te sklepowe, choć bardzo aromatyczne wydają mi się przeraźliwie słone a przygotowując pastę sama mam wpływ na ilość składników które do niej dodaję. Efekt zaskakująco smaczny. Obok dyni w curry znalazła się soczewica, ciecierzyca oraz brokuł. To świetny sposób na wykorzystanie nie tylko różyczek z brokuła ale przede wszystkim łodygi, która podczas długiego gotowania zagęści curry i doda mu aromatu. Zdecydowanie polecam. Curry należy do moich ulubionych dań a w tej wersji jest przepyszne.

Składniki (na 2 duże lub 4 mniejsze porcje):

• 2 łyżki żółtej pasty curry,
• 4 małe cebule,
• mała dynia a słodkim, pomarańczowym miąższu (u mnie po oczyszczeniu ok. 600 g),
• pół szklanki czerwonej soczewicy,
• szklanka ciecierzycy z zalewy (lub gotowanej),
• łodyga z brokuła lub ok 200 g różyczek,
• 2-3 łyżki tłustego mleka kokosowego,
• sól do smaku

Przygotowanie:

1. Cebulę obierz i pokrój na ćwiartki. Dynię obierz ze skórki (o ile nie używasz odmiany Hokkaido), pokrój w kostkę o boku 2-3 cm. Nie wyrzucaj pestek, oczyść je a potem upraż na suchej patelni lub w piekarniku, będą świetną przekąską lub dodatkiem do sałatek czy zup.
2. Rozgrzej garnek, na dno wrzuć pastę curry i chwilę przesmaż, ciągle mieszając. Dodaj pokrojone cebulki. Smaż przez kilka minut a następnie dodaj połowę dyni, pokrojoną łodygę brokuła i soczewicę. Całość zalej szklanką wody. Zagotuj a potem gotuj pod przykryciem przez ok.40-50 minut aż zawartość garnka lekko się rozgotuje. 
3. Po tym czasie dodaj do garnka ciecierzycę, resztę dyni i różyczki brokuła. Gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu aż dynia stanie się miękka ale nie zacznie się jeszcze rozpadać.
4. Na koniec dodaj do dania mleko kokosowe i delikatnie wymieszaj. Dodatek tłustego mleka sprawi, że curry nabierze egzotycznego aromatu i stanie się niezwykle kremowe.
5. Curry podałam z białym ryżem posypane szczypiorkiem ale świetnie pasować będzie do niego świeża kolendra.

Smacznego!

Pudding ryżowo-dyniowy z bananami

Bardzo lubię jesień, kolory, smaki i zapachy... cała ta niesamowita atmosfera. Wszystko psują tylko zimne poranki. Ale i na to mam sposób... pyszne, rozgrzewające śniadanie z dodatkiem słodkich bananów i orzeszków ziemnych. Dla mnie najsmaczniejsze na gorąco ale równie dobrze smakuje na zimno zapakowane do słoiczka i nabierające jeszcze smaku przed drugim śniadanie.

Składniki:

• szklanka białego ryżu,
• 1 szklanka mleka roślinnego + 1,5 szklanka soku dyniowego lub wody),
• 5 łyżek pure z dyni,
• 1 banan,
• 1 łyżka cukru,
• garść orzeszków ziemnych, najlepiej uprażonych na suchej patelni,
• 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
• 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu,
• 1/2 łyżeczki cynamonu,
• ekstrakt z wanilii,
• syrop klonowy,
• pestki dyni,
• 2 łyżki jogurtu sojowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

1. W garnku z grubym dnem zagotuj sok dyniowy. Wsyp ryż i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, dodaj porcjami mleko, i gotuj aż ryż będzie miękki od czasu do czasu mieszając by nie przywarł do garnka. Jeśli zawartość garnka jest zbyt gęsta a ryż nadal twardy możesz dodać więcej soku, wody lub mleka. 
2. Na koniec dodaj pure z dyni, cukier (użyłam cukru muscovado, który nadaje lekko karmelowego posmaku) przyprawy i szczyptę soli, dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia a następnie zestaw z ognia pod przykryciem na 10 minut. 
3. W tym czasie pokrój banana w plasterki. Upraż orzeszki na suchej patelni i delikatnie je posiekaj.
4. Gotowy ryż przełóż do miseczek lub słoiczków, na wierzch dodaj łyżkę jogurtu i udekoruj bananami. Skrop syropem klonowym i oprósz orzeszkami. Dla przełamania słodyczy możesz dodać również kilka solonych pestek dyni.

Tagine warzywny z kurkumowym kuskusem

Danie inspirowane kuchnią marokańską, którą odkryłam kilka lat temu. Czy zdarza Wam się zjeść coś tak absolutnie pysznego, że wywraca do góry nogami wszystkie smaki jakie do tej pory uważaliście za niedoścignione? Kiedy odkryłam kuchnie marokańską wszystko inne straciło smak. To wtedy zdałam sobie sprawę jak wielkie znaczenie mają dobrze dobrane przyprawy i jak wiele się zmienia gdy nie są tylko tłem a stanowią a charakterze dania.Tagine warzywny to ukłon w stronę jednych z niewielu smaków za którymi tęsknię, ale wszystko przede mną. Kuchnia roślinna daje tak wiele możliwości a przede mną jeszcze mnóstwo do odkrycia.

Składniki:

• 10 malutkich cebul,
• 10 rzodkiewek,
• marchewka,
• 1 gałązka selera naciowego,
• 500 g dyni piżmowej lub dyni hokkaido albo batatów,
• pół szklanki ciecierzycy namoczonej wieczór wcześniej, 
• 10 daktyli,
• sok z cytryny,
• 1-2 łyżki oleju,
• 1,5 łyżeczki kurkumy, 
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku),
• pieprz kajeński,
• laska cynamonu,
• sól,
• garść listków mięty lub kolendry
• płatki migdałowe lub kumin do posypania
• szklanka kuskusu
• wrzątek
• bulion warzywny

Przygotowanie:

W garnku lub rondlu rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Wsyp po 1 łyżeczce kuminu, kurkumy i imbiru i smaż przez chwile aż nad garnkiem zacznie się unosić intensywny korzenny zapach. Dodaj laskę cynamonu i obraną cebulę. Smaż przez chwilę starając się jak najdokładniej obtoczyć cebulę w przyprawach. Dodaj ciecierzycę i wystarczającą ilość bulionu by przykryła zawartość garnka. Duś przy uchylonej pokrywce na małym ogniu przez 20-30 minut, do czasu aż ciecierzyca będzie prawie miękka. W tym czasie oczyść rzodkiewki, pokrój dynię w kostkę o boku 2-3 cm, marchewkę i selera pokrój w grube plastry. Dodaj warzywa oraz daktyle do garnka i duś jeszcze 20-30 minut aż ciecierzyca i dynia będą miękkie. Dopraw do smaku solą, pieprzem i pieprzem kajeńskim oraz sokiem z cytryny.

Do osobnego naczynia wsyp kuskus, pół łyżeczki kurkumy, szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie i zalej wrzątkiem tak by było go o ok. centymetr więcej niż kuskusu. Przykryj talerzykiem i odstaw do napęcznienia.

Na suchej patelni upraż ziarna kuminu lub płatki migdałowe. Posiekaj zioła. Posyp gotowe danie.

Smacznego!