poniedziałek, 31 października 2016

Zupa dyniowo-jabłkowa


Kolejna typowo jesienna zupa, która jest dowodem na to, że z prostych rzeczy można stworzyć coś naprawdę pysznego.. Połączenie słodkiej, pieczonej dyni i kwaśnych jabłek okazało się zaskakująco smaczne. Aby zupa była bardziej treściwa podałam ją z grzankami oraz plasterkami pieczonych jabłek. Taka zupa jest nie tylko smaczna ale i super rozgrzewa w chłodne dni.

Składniki:
  • dynia o wadze ok. 1 kg
  • 2 kwaśne jabłka
  • łyżeczka kurkumy
  • łyżeczka imbiru
  • pół łyżeczki mielonego kuminu
  • pół łyżeczki mielonej kolendry
  • ząbek czosnku 
  • gorąca woda lub bulion warzywny
  • 1-2 kromki czerstwego chleba i łyżka oleju do smażenia
  • opcjonalnie kumin i suszone kwiaty szczypiorku do posypania 
  • sól do smaku
Przygotowanie:
Dynię pokroić na małe kawałki. Jabłko pokroić na plasterki. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez ok 30 minut w temp 180 st.C aż dynia będzie miękka a jabłka lekko się skarmelizują. Jabłka i dynię przełożyć do wysokiego naczynia, zblendować z niewielką ilością bulionu lub wody oraz czosnkiem i przyprawami. Zupa powinna być dosyć gęsta ale kremowa. Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na łyżce oleju. Zupę przelać do miseczek, udekorować grzankami, plasterkami pieczonego jabłka oraz kuminem i suszonymi kwiatami szczypiorku.


Smacznego!

poniedziałek, 24 października 2016



Sezon dyniowy w pełni, w głowie mnóstwo pomysłów na dania z jej wykorzystaniem, szkoda, że nie uda się spróbować wszystkiego. Dynia jest w końcu nie tylko smaczna i zdrowa ale i bardzo uniwersalna. Można z niej przyrządzić pyszne śniadanie, sycący obiad, lekką sałatkę na kolację czy przepyszny deser. Dziś w planach były dyniowe kopytka z sosem grzybowym ale jak to często w kuchni bywa musiałam troszkę improwizować ponieważ dynia, którą wcześniej upiekłam miała inną konsystencję niż zakładałam, była bardziej wodnista niż dynia hokkaido, którą lubię wykorzystywać do takich przepisów. Zamiast kopytek wyszły przepyszne, puszyste kluski kładzione. Na pewno jeszcze nie raz wrócę do tego przepisu bo efekt był lepszy niż się spodziewałam.

Składniki:
  • dynia o wadze ok 1 kg
  • 1 łyżka skrobi ziemniaczanej
  • ok. 300 g mąki pszennej
Przygotowanie:
Dynię przekroić na pół, usunąć pestki, ułożyć na blasze do pieczenia skórką do góry i piec ok 30 minut aż miąższ będzie zupełnie miękki. Przestudzić. Z upieczonej dyni zdjąć skórę. Miąższ zblendować. Do ciepłego przecieru dyniowego dodać skrobię i wymieszać. Odstawić do wystygnięcia a następnie dodawać partiami mąkę mieszając delikatnie łyżką. Ciasto powinno być gęste na tyle by dało się formować łyżką i nie traciło kształtu. Ilość mąki zależy od rodzaju wykorzystanej dyni.  Jeśli dodamy jej zbyt dużo kluski będą twarde i ciężkie.
Zagotować w dużym garnku wodę, lekko osolić. Na gotującą się wodę wrzucać formowane łyżką kluski za każdym razem mocząc łyżkę we wrzątku by ciasto się nie przyklejało. Gotować do chwili wypłynięcia klusek na powierzchnię wody.
Tak przygotowane kluski można podać na różne sposoby, na słodko i wytrawnie, np. z cukrem i cynamonem, 'masłem' szałwiowym, lub tak jak ja z sosem pieczarkowym i makiem.

Smacznego!

sobota, 22 października 2016

Szarlotka z dynią


Jeśli miałabym wybrać ulubioną szarlotkę to ta z dynią znalazła by się w samej czołówce. Jest idealna, słodka i kwaskowa, kucha i mięciutka jednocześnie. Po prostu pyszna. To najlepsze ciasto jakie jadłam w tym roku, mocno uzależniające. Świetnie smakuje zaraz po upieczeniu na gorąco z lodami jak i na zimno kolejnego dnia... o ile choć kawałek zostanie. Jeśli nie macie w domu golden syrup szybko przygotujecie go samodzielnie, możecie też wykorzystać miód lub syrop klonowy.

Składniki na ciasto:
  • 300 g mąki pszennej
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 5 łyżek zimnej wody
  • 300 g margaryny bezmlecznej
  • 3 łyżki brązowego cukru
  • 1 łyżka kakao
  • szczypta soli
Masa jabłkowo dyniowa:
  • 1 kg kwaśnych jabłek,
  • 0,5 kg dyni o sypkim miąższu np. hokkaido
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 3 goździki
  • 1 ziarenko kardamonu
  • szczypta soli
  • szczypta gałki muszkatołowej
  • 2 łyżki cukru
Wierzch ciasta:
  • 100 g orzechów włoskich
  • 5 łyżek golden syrup

Przygotowanie:
Wszystkie składniki na ciasto, oprócz kakao, szybko zagnieść. Podzielić na pół i do jednej części dodać kakao. Odstawić do lodówki na 30-40 minut lub do zamrażarki na 20 minut.
Jabłka obrać, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i uprażyć z odrobiną wody tak by powstał gęsty mus. Dynię pokroić w kostkę o boku 1-1,5 cm, przesmażyć z odrobiną wody i poddusić aż lekko zmięknie. Wymieszać z jabłkami. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dodać do musu. Można też wykorzystać gotową przyprawę do piernika. 
Przygotować blachę o nieprzywierającej powierzchni lub wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce o grubych oczkach połowę jasnego i połowę ciemnego ciasta. Podpiec przez 15 minut w temp. 170 st. C. Na gorące ciasto wyłożyć nadzienie dyniowo-jabłkowe i zetrzeć resztę ciasta.
Orzechy posiekać i lekko podprażyć w piekarniku lub na patelni. Gorące orzechy wymieszać z golden syrupem i masę wyłożyć na ciasto. Odstawić do przestygnięcia lub podawać na gorąco.




Smacznego!

Zupa z czerwonej soczewicy


Kolejna "żółta" zupa na blogu, idealne kremowa, "puszysta", mocno rozgrzewająca i pop prostu pyszna. Idealna na jesienne dni gdy z nieba kapie deszcz a za oknem szaro i smutno.

Składniki:
  • 1 szklanka czerwonej soczewicy,
  • 2 szklanki bulionu warzywnego lub 2 szklanki wody i kostka warzywna,
  • pół puszki mleczka kokosowego,
  • łyżeczka kurkumy,
  • łyżeczka czerwonej pasty curry,
  • pół łyżeczki imbiru w proszku,
  • ząbek czosnku,
  • 2-3 cm świeżego imbiru,
  • olej z chilli
  • płatki chilli
  • 100 g wędzonego tofu pokrojonego w kostkę o boku 1 cm
  • marchewka,
  • czerwona kapusta,
  • kolendra, pietruszka lub inna zielenina,
  • kilka pieczarek pokrojonych w plasterki
  • łyżka oleju,
  • łyżka sosu sojowego 
  • sól do smaku

Przygotowanie:
Soczewicę zalać bulionem i mleczkiem kokosowym i gotować przez kilkanaście minut aż soczewica będzie zupełnie miękka.Dodać czosnek i pokrojony drobno imbir oraz przyprawy z wyjątkiem płatków chilli. W trakcie gotowania można dodać niewielką ilość wody lub bulionu tak by soczewica się nie przypaliła. Tofu podsmażyć wraz z pieczarkami, gdy lekko się zskarmelizują dodać łyżkę sosu sojowego i odparować. Gdy soczewica zacznie się rozpadać zmiksować zawartość garna na gładki krem, doprawić solą. Marchew i kapustę zetrzeć obieraczką do warzyw. Zupę przelać do miseczek i udekorować tofu, pieczarkami oraz świeżymi warzywami i zieleniną. Oprószyć płatkami chilli i skropić oliwą z chilli.

Smacznego!

poniedziałek, 10 października 2016

Krem z kukurydzy


Za oknem szaro i deszczowo a to znak, że pora przygotować coś sycącego i rozgrzewającego. Dzisiejsza propozycja to lekka ale sycąca zupa krem ze świeżej kukurydzy w trochę niecodziennym wydaniu bo z dodatkiem kremowego mleczka kokosowego. Podana ze świeżą pietruszką i popcornem nadaje się idealnie na obiad lub lekka kolację w deszczowy i zimny dzień jak dzisiaj. Mleczko kokosowe jeszcze bardziej podkreśla słodycz kukurydzy, aby ją przełamać wzbogaciłam smak zupy o sok i skórkę z cytryny. Dodatek chilli i to w aż 3 wersjach jeszcze bardziej podkręca smak i sprawia, że zupa jest mocno rozgrzewająca i pyszna.


Składniki (na 4 porcje) :
6-8 kolb kukurydzy,
puszka mleczka kokosowego,
mała marchewka,
gałązka selera naciowego,
szalotka lub mała cebulka,
1 łyżeczka kurkumy
0,5 łyżeczki imbiru,
0,5 łyżeczki płatków chilli,
1 małe świeżę chilli,
1 l bulionu warzywnego lub 2 kostki warzywne,
ząbek czosnku,
skórka z cytryny + sok z połówki cytryn
1 łyżka oleju
garść popcornu, świeża pietruszka, ziarna kukurydzy (surowe lub gotowane), olej z dodatkiem chilli do podania

Przygotowanie:
Marchew, cebulę, seler naciowy obrać i pokroić w drobną kostkę. W wysokim garnku rozgrzać olej i przesmażyć na nim krótko warzywa. Wyłuskać kukurydzę z kolb najlepiej trzymając pionowo i wycinając ziarna ostrym nożem. Dodać kukurydzę do zeszklonych warzyw, zalać bulionem i gotować przez 20-30 minut aż kukurydza będzie miękka. Do zupy można też wykorzystać wcześniej ugotowaną kukurydzę lub kukurydzę z puszki, co znacznie przyspieszy gotowanie. Dodać kurkumę, imbir i posiekany drobno czosnek oraz chilli. Ugotowaną kukurydzę zblendować na gładki krem dodając puszkę mleczka kokosowego. Doprawić solą oraz skórką i sokiem z cytryny. Przed podaniem zupę udekorować ziarnami kukurydzy, popcornem i świeżą pietruszką, oraz skropić olejem z chilli i oprószyć płatkami chilli.