Dyniowe racuchy z karmelizowanymi jabłkami i bananami

Składniki:

• 1/2 małej dyni hokkaido - upieczona w skórce i wystudzona,
• 100 g mąki - u mnie orkiszowa pełnoziarnista,
• 5 daktyli - namoczonych we wrzątku,
• szczypta soli,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej + łyżeczka octu jabłkowego lub pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2 łyżki cukru,
• 500 jabłek, najlepiej kwaśnych, nie rozpadających się podczas obróbki termicznej - połowa pokrojona w kostkę, połowa w plasterki,
• banan, dojrzały ale bez plamek na skórce
• 100 ml wody
• opcjonalnie tłuszcz do smażenia - najlepiej olej kokosowy lub margaryna

Przygotowanie:

Dynię, mąkę, daktyle, sodę, ocet sól i przyprawy zmiksować na gęstą masę, jeśli to konieczne dodać odrobinę wody. Pokrojone w kostkę jabłka wmieszać do masy. Odstawić na kilkanaście minut a następnie smażyć na rozgrzanej, suchej patelni. Opcjonalnie można użyć oleju kokosowego lub margaryny. Racuchy najlepiej smażyć na małym ogniu by zdążyły usmażyć się również w środku a nie spaliły po wierzchu. 

Rozgrzać drugą patelnię, wsypać dwie łyżki cukru, odczekać aż cukier się roztopi, dodać pokrojone w plasterki jabłka oraz banana. Banan nie może być zbyt dojrzały aby nie rozpadł się podczas smażenia. Przesmażyć owoce aż jabłka będą miękkie i obtoczone w karmelu. Racuszki ułożyć na talerzu, udekorować karmelizowanymi owocami i oprószyć cynamonem.

Szarlotka z dynią

Jeśli miałabym wybrać ulubioną szarlotkę to ta z dynią znalazła by się w samej czołówce. Jest idealna, słodka i kwaskowa, kucha i mięciutka jednocześnie. Po prostu pyszna. To najlepsze ciasto jakie jadłam w tym roku, mocno uzależniające. Świetnie smakuje zaraz po upieczeniu na gorąco z lodami jak i na zimno kolejnego dnia... o ile choć kawałek zostanie. Jeśli nie macie w domu golden syrup szybko przygotujecie go samodzielnie, możecie też wykorzystać miód lub syrop klonowy.

Składniki na ciasto:

• 300 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 5 łyżek zimnej wody
• 300 g margaryny bezmlecznej
• 3 łyżki brązowego cukru
• 1 łyżka kakao
• szczypta soli

Masa jabłkowo dyniowa:

• 1 kg kwaśnych jabłek,
• 0,5 kg dyni o sypkim miąższu np. hokkaido
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3 goździki
• 1 ziarenko kardamonu
• szczypta soli
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 łyżki cukru

Wierzch ciasta:

• 100 g orzechów włoskich
• 5 łyżek golden syrup

Przygotowanie:

Wszystkie składniki na ciasto, oprócz kakao, szybko zagnieść. Podzielić na pół i do jednej części dodać kakao. Odstawić do lodówki na 30-40 minut lub do zamrażarki na 20 minut.

Jabłka obrać, pokroić na kawałki dowolnej wielkości i uprażyć z odrobiną wody tak by powstał gęsty mus. Dynię pokroić w kostkę o boku 1-1,5 cm, przesmażyć z odrobiną wody i poddusić aż lekko zmięknie. Wymieszać z jabłkami. Przyprawy rozetrzeć w moździerzu i dodać do musu. Można też wykorzystać gotową przyprawę do piernika. 

Przygotować blachę o nieprzywierającej powierzchni lub wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno zetrzeć na tarce o grubych oczkach połowę jasnego i połowę ciemnego ciasta. Podpiec przez 15 minut w temp. 170 st. C. Na gorące ciasto wyłożyć nadzienie dyniowo-jabłkowe i zetrzeć resztę ciasta.

Orzechy posiekać i lekko podprażyć w piekarniku lub na patelni. Gorące orzechy wymieszać z golden syrupem i masę wyłożyć na ciasto. Odstawić do przestygnięcia lub podawać na gorąco.

Smacznego!

Owsianka z marchewką

  

Dziś pomysł na szybką owsiankę, która najlepiej smakuje jeśli przygotujemy ją wieczór wcześniej. To idealna propozycja dla tych osób, które rano zwykle nie mają czasu na przygotowanie śniadania. Wystarczy wieczorem przygotować wszystkie składniki, schować do lodówki by rano zjeść pyszne, sycące i zdrowe śniadanie. Taki zestaw smaków świetnie nadaje się do przygotowania w słoiczku, rano wystarczy zapakować do torebki i pyszne śniadanie do pracy gotowe. Nazwanie tego śniadania owsianką z marchewką to duże niedopowiedzenie. Wypełniona jest po brzegi samymi pysznościami. Zobaczcie sami!

Składniki (na 1 porcję):

• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych,
• pół szklanki mleka roślinnego lub jogurtu naturalnego,
• małe jabłko ze skórką starte na tarce o grubych oczkach,
• mała marchewka starta na tarce o grubych oczkach,
• garść orzechów pecan,
• garść rodzynek,
• syrop klonowy
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta soli
• sok z połówki cytryny

Przygotowanie:

1. Zmieszaj płatki owsiane ze startym jabłkiem, cynamonem, sokiem z cytryny i szczyptą soli. Przełóż do słoiczka i zalej mlekiem do 3/4 wysokości płatków, jeśli zamiast mleka użyjesz jogurtu możesz pominąć sok z cytryny, wystarczy naturalna kwaskowatość jogurtu..
2. Na wierzch dodaj kolejno rodzynki, startą marchew oraz orzechy pecan.
3. Tuż przed podaniem polej owsiankę syropem klonowym. Możesz zrobić to wcześniej ale pamiętaj, że marchew i jabłko pod wpływem cukru puszczą sok warto więc wtedy dodać odrobinę mniej mleka.

Smacznego!

Cynamonowo-Klonowy deser na gorąco

Jeśli lubicie wytworne, eleganckie desery ten przepis raczej Wam się nie spodoba. To deser z tych, które wyglądają raczej średnio ale pachną i smakują obłędnie. Inspiracją dla niego był przepis na szarlotkę sypaną z tego przepisu, do którego wracam od kliku lat. Swoją wersję robię z krojonych a nie tartych owoców i najczęściej zapiekam w małych, uroczych kokilkach w sam raz na porcję. Przed podaniem deser posypuje orzechami pekan i oblewam złocistym syropem klonowych, dlatego w przepisie wykorzystuję mniej cukru niż w oryginale.

Składniki (na 4 porcje):

• 4 czubate łyżki mąki,
• 4 czubate łyżki kaszy manny,
• 1-2 łyżki cukru,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• szczypta soli,
• 4 łyżeczki margaryny,
• 1 duże, najlepiej kwaśne jabłko,
• 1 średnia marchewka,
• 8-12 śliwek węgierek,
• cynamon,
• syrop klonowy
• orzechy pecan,
• ekstrakt z wanilii

Przygotowanie:

Deser możesz przygotować w kokilkach lub w małej foremce do zapiekania (podwój porcję składników). Jeśli chcesz podać deser na talerzykach a nie w kokilkach na dno każdej foremki wsyp pół łyżeczki cukru i połóż okrągły plasterek jabłka przeciętego w poprzek z widocznym gniazdem nasiennym. Cukier skarmelizuje się a jabłko ozdobi deser i sprawi, że łatwiej wyjmiesz je z foremki.

Do miski wsyp mąkę, kaszę, cukier, proszek do pieczenia, sól, wanilię i tyle cynamonu ile lubisz (u mnie około łyżeczki ), dokładnie wymieszaj. Jabłka pokrój w kostkę (lub zetrzyj na tarce), ze śliwek usuń pestki i pokrój na 4 części, marchewkę obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Na dno foremki wsyp pół porcji jabłka, następnie łyżkę suchych składników, tartą marchewkę, suche składniki, śliwki i pozostałe jabłka. Całość przykryj ostatnią warstwą suchych składników. Na wierzchu rozsmaruj łyżeczkę margaryny bezmlecznej, tak by pokryła całą warstwę mąki. Podczas pieczenia margaryna połączy się z mąką i sokiem z owoców tworząc ciasto, które zlepi owoce.  Dla złamania słodkiego smaku lubię wierzch deseru posypać świeżo mieloną solą morską.
Piecz w piekarniku rozgrzanym do 170 st. C. przez ok 20 minut aż wierzch deseru zacznie się rumienić. Podaj na gorąco z syropem klonowym i orzechami pecan. 

 

Smacznego!