Pasztet jaglany z pieczarkami

W tym roku obok innych dań świątecznych na naszym stole zagości kilka rodzajów warzywnych pasztetów. Nie wiem jeszcze czy wśród nich pojawi się pasztet jaglany z pieczarkami ale nawet jeśli nie to na pewno przygotuję wariację na jego temat. Dlaczego? Po pierwsze dlatego, że pasztety warzywne są pyszne i zdrowe, pod drugie przygotowuje się je dosłownie w kilka minut a po trzecie każdy przepis, który wypróbowałam do tej pory jest na tyle elastyczny, że można go dowolnie zmieniać tworząc za każdym razem coś nowego. Pasztety warzywne piekę w małej keksówce do której dostosowuję ilość potrzebnych składników, zwykle w proporcjach 1:1:1. Jedna porcja (u mnie szklanka) kaszy, nasion czy fasoli, jedna porcja porcja ugotowanych, upieczonych lub uduszonych warzyw i jedna porcja składnika, który zadecyduje o smaku całego pasztetu. Dobrze przygotować wcześniej wszystkie składniki lub wykorzystać resztki kaszy czy gotowanych warzyw z obiadu a potem połączyć wszystkie składniki, zblendować, przyprawić i upiec.

Pasztet jaglany z pieczarkami przypadł mi wyjątkowo do gustu, delikatny w smaku, świetnie komponuje się z innymi dodatkami np. sałatą, pomidorem czy rzodkiewką ale najlepiej smakuje z ogórkiem kiszonym, ostrą musztardą lub czatnejem z żurawiny. Ogórki kiszone pokrojone w kosteczkę lub suszona żurawina świetnie sprawdzą się również obok pieczarek jaki dodatek do masy na pasztet.

Składniki:

• 1 szklanka ugotowanej kaszy jaglanej,
• 1 szklanka gotowanych lub pieczonych warzyw - u mnie cebula, marchew, kapusta, seler naciowy mniej więcej w równych proporcjach,
• 1 szklanka pieczarek pokrojonych w plasterki,
• ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżeczka estragonu lub innych ziół
• 2-3 łyżki oleju,
• 1-2 łyżki mąki kukurydzianej (albo skrobi lub bułki tartej)
• opcjonalnie łyżka mielonych suszonych grzybów

Przygotowanie:

1. Rozgrzej patelnię, dodaj olej i przesmaż pieczarki aż odparuje z nich cała woda i zaczną się przyrumieniać.
2. Połącz kaszę, warzywa, ząbek czosnku, estragon i zblenduj całość na gładką masę, jeśli masa będzie zbyt sucha możesz dodać 2-3 łyżki oleju, trochę wody lub bulionu warzywnego.
3. Gdy masa będzie gładka dodaj łyżkę mąki kukurydzianej (lub 2 jeśli chcesz by pasztet miał bardziej zwartą konsystencję).
4. Dopraw masę solą i pieprzem.
5. Dodaj pieczarki, dokładnie wymieszaj łyżką, przełóż do foremki.
6. Piecz przez około 40 minut w temperaturze 180 st. C aż wierzch pasztetu się zetnie i lekko przypiecze.
7. Wyjmij z piekarnika i przestudź, z krojeniem warto poczekać kilka godzin by pasztet stężał.

Zupa porowa z pieczarkami

Ta pyszna, gęsta zupa to propozycja w raz sam na rozgrzewający obiad w jesienny, chłodny dzień choć na pomysł jej przygotowania wpadłam w środku lata. Latem rzadko miewam ochotę na zupy, częściej na moim stole goszczą sałatki i przeróżne dania z sezonowych warzyw ale po prostu musiałam ją przygotować. Wiadomo, świeże warzywa smakują najlepiej nawet jeśli samo danie bardziej pasowałoby do innej pory roku.

Składniki:

• 1 por,
• 300-400 g pieczarek, 
• 300 g kalafiora,
• 500 ml bulionu warzywnego,
• 1/2 szklanki mleka sojowego,
• olej,
• ząbek czosnku,
• suszony tymianek,
• natka pietruszki,
• sól, 
• pieprz,
• gałka muszkatołowa
•  

Przygotowanie:

Kalafiora podziel na różyczki i gotuj do miękkości w bulionie warzywnym. 

Pora i pieczarki oczyścić i pokrój w plasterki. Na patelni rozgrzej 1-2 łyżki oleju i przysmaż kolejno pora i pieczarki, podlej niewielką ilością bulionu i duś przez kilka minut na małym ogniu aż warzywa zmiękną. 

Ugotowanego kalafiora zmiksuj blenderem ręcznym na gęsty krem z dodatkiem mleka sojowego, czosnku i bulionu. Dopraw tymiankiem i gałką muszkatołową. Dodaj podduszonego pora i pieczarki i gotuj przez chwile razem by smaki się połączyły. 

Dopraw zupę solą i pieprzem a tuż przed podaniem posyp natką pietruszki.

Smacznego!