sobota, 31 października 2015

Piekielna zupa pomidorowa z orzo


Zupa pomidorowa to klasyk znany chyba w każdym domu niezależnie od położenia na kuli ziemskiej. Występuje w tylu odmianach i smakach, że trudno zliczyć. Najlepsza chyba zawsze ta, która kojarzy się z domen rodzinnym. Lubię jednak od czasu do czasu coś namieszać i sprawić by smakowała inaczej niż zwykle. Dziś w mega ostrej wersji z dodatkiem papryczki chilli.

Składniki:

  • 750 ml passaty,lub pomidorów z puszki,
  • 1 mała cebula,
  • 2 ząbki czosnku,
  • 1 łodyga selera naciowego plus liście do przybrania,
  • 1-2 papryczki chilli,
  • 1 mała marchewka,
  • 500 ml bulionu warzywnego,
  • szklanka makaronu orzo lub innego drobnego,
  • łyżka oleju,
  • 1/4 łyżeczki cynamonu,
  • 1 łyżka cukru trzcinowego,
  • pół szklanki mleka lub jogurtu sojowego,
  • sól i pieprz do smaku


Przygotowanie:


  1. Pokrój czosnek, marchewkę, cebulę i łodygę selera w jak najdrobniejszą kostkę. Na dno rozgrzanego garnka wlej olej, wsyp warzywa i smaż je przez kilka minut aż zaczną się karmelizować.
  2. Posiekaj drobno papryczkę chilli i dodaj do przysmażonych warzyw.
  3. Wlej do garnka passatę i bulion, dodaj cynamon i cukier trzcinowy. Dzięki cynamonowi wydobędziesz pełny aromat pomidorów a cukier złagodzi ich naturalną kwaskowatość i podkreśli smak. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut od czasu do czasu mieszając aż warzywa się rozpadną a zupa lekko zgęstnieje.
  4. W międzyczasie ugotuj makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
  5. Na koniec dodaj mleko lub jogurt i przypraw solą i pieprzem.
  6. Przed podaniem wymieszaj z makaronem i ozdób natką selera oraz świeżo mielonym pieprzem.




Smacznego!

środa, 28 października 2015

Nadziewane warzywa w sosie pomidorowym


Uwielbiam przyprawy, ich kolory, teksturę, aromat. Fascynują mnie możliwości, które otwierają się przede mną w kuchni kiedy otwieram szufladę z przyprawami. Kilka szczypt tego, kilka tamtego i nawet z niczego udaje się stworzyć wspaniałe danie. Na co dzień używam ponad stu różnych przypraw. Nie lubię gotowych mieszanek dlatego zaprzyjaźniłam się z moździerzem i sama przygotowuję aromatyczne mieszanki potrzebne do przygotowywanych dań. Lubię te, w których przyprawy grają główną rolę, od jakiegoś czasu eksperymentuję z kuchnią marokańską, arabską, izraelską i indyjską odkrywając coraz to nowe smaki.
Dziś propozycja na lekkie ale pełne aromatu nadziewane warzywa zapiekane w sosie pomidorowym. Do przygotowania dania użyłam małych bakłażanów i ziemniaków ale świetnie sprawdzą się inne warzywa np. cukinia, kalarepa, marchew, cebula. Warto wybierać warzywa o podobnym czasie pieczenia.


Składniki:
  • 2 małe bakłażany,
  • 8-10 małych ziemniaków (w skórce lub bez),
  • puszka krojonych pomidorów lub 0,5 kg świeżych pomidorów pokrojonych w kostkę,
  • 2 drobno posiekane lub rozgniecione ząbki czosnku,,
  • cebula, drobno posiekana,
  • sok z połówki cytryny,
  • 1 łyżeczka nasion sezamu,
  • 1/2 łyżeczki kolendry w ziarnach,
  • 1/2 łyżeczki mielonej kolendry,
  • 1 łyżeczka mielonego kminku,
  • 1/2 łyżeczki kuminu,
  • 1/4 łyżeczki chilli,
  • 1/2 łyżeczki garam masala,
  • 1/2 łyżeczki kurkumy,
  • 1 łyżka mąki besan (mąki z ciecierzycy),
  • sól i pieprz do smaku,
  • natka kolendry lub pietruszki

Przygotowanie:
  1. Natnij warzywa w poprzek tworząc kieszonkę na nadzienie. 
  2. W miseczce zmieszaj wszystkie przyprawy, garść natki i sok z cytryny, dopraw solą i pieprzem i dobrze wymieszaj. Faszeruj warzywa gotową masalą.
  3. Ułóż warzywa w naczyniu do zapiekania.
  4. Na patelni rozgrzej odrobinę oleju i przysmaż na nim posiekaną cebulę i czosnek. Gdy warzywa się przysmażą dodaj pomidory z puszki lub pokrojone w kostkę świeże pomidory. Smaż przez kilka minut aż pomidory się rozpadną tworząc gęsty sos. Dopraw solą, pieprzem i pozostałą masalą.
  5. Przełóż sos do naczynia do zapiekania starając się pokryć każde warzywo w naczyniu, na koniec przepłucz patelnię niewielką ilością wody i przelej ją do warzyw.
  6. Zapiekaj przez około 30 minut, na pierwsze 15 minut możesz przykryć danie folią aluminiową.
  7. Przed podaniem posyp natką.














Smacznego!

czwartek, 8 października 2015

Pudding ryżowo-dyniowy z bananami


Bardzo lubię jesień, kolory, smaki i zapachy... cała ta niesamowita atmosfera. Wszystko psują tylko zimne poranki. Ale i na to mam sposób... pyszne, rozgrzewające śniadanie z dodatkiem słodkich bananów i orzeszków ziemnych. Dla mnie najsmaczniejsze na gorąco ale równie dobrze smakuje na zimno zapakowane do słoiczka i nabierające jeszcze smaku przed drugim śniadanie.


Składniki:
  • szklanka białego ryżu,
  • 1 szklanka mleka roślinnego + 1,5 szklanka soku dyniowego lub wody),
  • 5 łyżek pure z dyni,
  • 1 banan,
  • 1 łyżka cukru,
  • garść orzeszków ziemnych, najlepiej uprażonych na suchej patelni,
  • 1/4 łyżeczki mielonego imbiru,
  • 1/4 łyżeczki mielonego kardamonu,
  • 1/2 łyżeczki cynamonu,
  • ekstrakt z wanilii,
  • syrop klonowy,
  • pestki dyni,
  • 2 łyżki jogurtu sojowego (opcjonalnie)

Przygotowanie:

  1. W garnku z grubym dnem zagotuj sok dyniowy. Wsyp ryż i gotuj przez 5 minut na małym ogniu, dodaj porcjami mleko, i gotuj aż ryż będzie miękki od czasu do czasu mieszając by nie przywarł do garnka. Jeśli zawartość garnka jest zbyt gęsta a ryż nadal twardy możesz dodać więcej soku, wody lub mleka. 
  2. Na koniec dodaj pure z dyni, cukier (użyłam cukru muscovado, który nadaje lekko karmelowego posmaku) przyprawy i szczyptę soli, dobrze wymieszaj, doprowadź do wrzenia a następnie zestaw z ognia pod przykryciem na 10 minut. 
  3. W tym czasie pokrój banana w plasterki. Upraż orzeszki na suchej patelni i delikatnie je posiekaj.
  4. Gotowy ryż przełóż do miseczek lub słoiczków, na wierzch dodaj łyżkę jogurtu i udekoruj bananami. Skrop syropem klonowym i oprósz orzeszkami. Dla przełamania słodyczy możesz dodać również kilka solonych pestek dyni.




środa, 7 października 2015

Sałatka z grillowanymi brzoskiwniami i orzechami pecan


Kolejna propozycja na lekką sałatkę. Połączenie delikatnych liści rukoli i szpinaku ze słodkimi brzoskwiniami i chrupiącymi grzankami i orzechami sprawdzi się świetnie jako przystawka ale i jako pełnowartościowe, sycące danie. Dla mnie najlepsze na szybki obiad po ciężkim dniu.


Składniki
  • mała cebula,
  • dojrzała brzoskwinia,
  • garść pomidorków koktajlowych,
  • garść orzechów pecan,
  • czerstwy chleb lub bułka,
  • duża garść rukoli,
  • duża garść szpinaku,
  • 2 łyżki octu z czerwonego wina lub octu śliwkowego,
  • 2 łyżki oleju, 
  • ząbek czosnku,
  • pół łyżeczki kurkumy,
  • pół łyżeczki suszonego tymianku,
  • pół łyżeczki cukru
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Cebulę pokrój w półplasterki, skrop ją 1 łyżką octu, oprósz solą i cukrem a następnie odstaw na kilka minut aby zmiękła.
  2. Umyj i osusz rukolę i szpinak, ułóż zieleninę na dużym talerzu.
  3. Przygotuj sos winegret. W naczyniu zmieszaj łyżkę oleju, łyżkę octu śliwkowego, posiekany ząbek czosnku i tymianek.
  4. Porwij pieczywo na mniejsze kawałki. W misce zmieszaj łyżkę oleju i kurkumę. Dodaj pokruszony chleb i obtocz w oleju tak aby dokładnie pokrył całą powierzchnię. Smaż na rozgrzanej patelni aż grzanki zrobią się chrupiące. Grzanki przełóż do miseczki.
  5. Przekrój brzoskwinię na pół, usuń pestkę a następnie pokrój owoc na plasterki o grubości 0,5-1 cm. Rozgrzej patelnię do grillowania (najlepiej żeliwną) i grilluj brzoskwinię przez minutę z każdej strony.
  6. Pomidorki koktajlowe przekrój na połówki lub ćwiartki i ułóż na liściach sałaty, dodaj brzoskwinie. Całość posyp ciepłymi grzankami i orzachami pecan. Skrop przygotowanym wcześniej winegretem. Dopraw solą i pieprzem do smaku.



wtorek, 6 października 2015

Lekka zupa z kukurydzy i cukinii z kaszą gryczaną


Generalnie nie przepadam za zupami... a może powinnam napisać "nie przepadałam" bo od jakiegoś czau w kuchni dzieje się totalnie zupowe szaleństwo. Świeżo, szybko, kolorowo, sezonowo za każdym razem inaczej, niezmiennie pysznie. Ostatnio często zastanawiam się jak to się stało, że kiedyś wolałam zrezygnować z obiadu niż jeść zupę... dużo się od tego czasu zmieniło :)

Składniki:

  • mała cebula,
  • 1 kolba kukurydzy,
  • pół szklanki kaszy gryczanej,
  • duża cukinia,
  • 2 ząbki czosnku,
  • kawałek imbiru wielkości kciuka,
  • pół łyżeczki kurkumy,
  • bulion warzywny,
  • natka z selera lub pietruszki,
  • sól i pieprz do smaku
  • 1 łyżka oleju 
 
Przygotowanie:

  1.  Posiekaj cebulę i czosnek w drobną kostkę. Rozgrzej garnek, wlej łyżkę oleju, wrzuć warzywa i smaż aż lekko się przyrumienią. Dodaj kurkumę i imbir.
  2. Ostrym nożem zetnij ziarna z kolby kukurydzy i wrzuć je do garnka z cebulą, dodaj kaszę gryczaną i smaż przez kilka minut a następnie dodaj ok 500 ml bulionu warzywnego. Gotuj przez 15 minut aż kasza napęcznieje a kukurydza zmięknie.
  3. Cukinię zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę. Dodaj do garnka i gotuj całość jeszcze 5-10 minut.
  4. Dopraw solą i pieprzem i posyp zieleniną.


Smacznego!

poniedziałek, 5 października 2015

Sałatka ze świeżymi figami i migdałami


Przepadam za sałatkami, lekkie, świeże, sycące, bajecznie kolorowe i zaskakujące. Najchętniej przygotowuję te z dużą ilością sałaty lub innej zieleniny oraz dodatkiem słodkich owoców i chrupiących grzanek. Dziś propozycja na przepyszną sałatkę z figami i migdałami, w sam raz na obiad w upalny jesienny dzień.


Składniki:
  • 100 g rukoli,
  • 100 g szpinaku,
  • 2 świeże figi,
  • mała czerwona cebula,
  • 5-6 suszonych daktyli,
  • 2 łyżki oliwy,
  • 1 łyżka octu z białego wina,
  • czerstwa bagietka,
  • garść migdałów,
  • pół łyżeczki płatków chilli,
  • 1 łyżeczka sumaku,
  • sok z cytryny, 
  • sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

  1. Posiekaj cebulę w półplasterki a daktyle w paseczki. 
  2. Do miseczki wlej ocet i wrzuć do niego cebulę i daktyle. Odstaw na 10 minut.
  3. Umyj i osusz szpinak i rukolę a następnie ułóż je na sporym półmisku lub głębokim talerzu.
  4. Porwij bagietkę na kawałki. Rozgrzej patelnię, dodaj łyżkę oleju a następnie przygotuj na niej grzanki. Smaż bagietkę aż grzanki zrobią się złociste i mocno chrupiące. Posiekaj migdały zostawiając je w sporych kawałkach. Gdy grzanki będą prawie gotowe wrzuć migdały i łyżeczkę sumaku i smaż całość jeszcze przez chwilę.
  5. W naczyniu połącz 1 łyżkę oleju i sok z cytryny, przypraw solą i pieprzem.
  6. Przekrój każdą figę na 8 części. Odciśnij cebulę i daktyle z octu. Udekoruj nimi sałatkę.
  7. Posyp sałatkę ciepłymi grzankami i migdałami.
  8. Na koniec skrop całość sosem.

 


Smacznego!