Tęczowa sałatka z sosem czosnkowo sezamowym

Tę sałatkę możesz tak naprawdę przyrządzić za każdym razem inaczej, dodając takie składniki jakie akurat masz pod ręką. Kluczem jest aromatyczny sos sezamowo-czosnkowy, dzięki któremu sałatka nabierze niecodziennego aromatu. Jarmuż możesz zastąpić szpinakiem, rukolą lub dowolną zieleniną, kapustę czerwoną kapustą białą, pekińską lub włoską, zielone winogrona możesz zastąpić czarnymi albo zmienić na brzoskwinie czy mandarynki. Ilość kombinacji jest nieograniczona i w tym cała zabawa. Dopierając warzywa kieruję się nie tylko smakiem ale i ich kolorystyką. W końcu zaczynamy jeść oczami zanim poczujemy smak.

Składniki:

• jarmuż,
• kapusta czerwona,
• marchew,
• ogórek,
• rzodkiewka 
• czerwona cebula,
• cebulka dymka,
• pomidory, 
• pieczarki,
• winogrona,
• olej sezamowy,
• sok z cytryny,
• ząbek czosnku,
• papryczka chilli,
• sos sojowy,
• pieprz,
• sól,
• sezam

 

Przygotowanie:

Warzywa i owoce pokrój w plasterki, kostkę, zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub obieraczką do warzyw.  

Zmieszaj olej sezamowy z sokiem z cytryny i sosem sojowym (w równych częściach zależnie od potrzeb), dodaj posiekany czosnek, papryczkę i dopraw pieprzem. 

Wymieszaj sos z warzywami i odstaw na kilka minut aby nabrały smaku i lekko zmiękły. 

Na koniec dodaj winogrona, wymieszaj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Pyszne, proste danie w kilka minut gotowe.

Smacznego!

Makaron z cukinii z kurkami i pomidorkami koktajlowymi

Lekkie, sycące danie idealne na lato. A do tego jego przygotowanie zajmuje nie więcej niż 15 minut.

Składniki:

• 1-2 cukinie
• 200 g kurek
• 1 czerwona cebula
• 1 ząbek czosnku
• garść pomidorków koktajlowych
• 2-3 pomidory suszone w oleju
• olej spod suszonych pomidorów
• sól
• pieprz
• tymianek świeży lub suszony 

Przygotowanie:

Cukinie pokrój na makaron za pomocą mandoliny, obieraczki do warzyw lub spiralizera. Kurki oczyść z piasku i pokrój na połówki. Cebule pokrój na plasterki a czosnek posiekaj lub rozgnieć. Pomidory suszone pokrój drobno a koktajlowe przetnij na połówki.

Na patelni rozgrzej niewielką ilość oleju spod suszonych pomidorów, przesmaż na niej cebulę i czosnek aż zaczną się karmelizować, dodaj pomidory suszone. Wrzuć kurki i pomidorki koktajlowe i smaż jeszcze przez chwilkę. No koniec wrzuć "makaron", wymieszaj tak by pokrył się warzywami i lekko podgrzeje.

Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem i od razu podawaj.

Smacznego!

Bombay Potatoes

Bombay Potatoses czyli aromatyczne, pikantne, błyskawiczne danie w stylu hinduskim. Świetne na samodzielny posiłek lub jako dodatek do obiadu.

Składniki:

• 1 kg młodych ziemniaków (ugotowanych w mundurkach bez soli),
• 1 łyżka kuminu,
• 1 łyżka gorczycy,
• 1 łyżka mielonej kolendry,
• świeży imbir (ok. 3 cm, obrany i posiekany),
• 2 ząbki czosnku (posiekane),
• 1 łyżeczka mielonego chilli,
• 1 papryczka chilli (drobno posiekana),
• kilka liści curry (opcjonalnie),
• sól morska (do smaku),
• 5 łyżek oleju o neutralnym smaku,
• kilka listków kolendry lub pietruszki

Przygotowanie:

Ziemniaki ugotować w mundurkach do miękkości. Odcedzić i przestudzić. Można wykorzystać wcześniej ugotowane ziemniaki.

Patelnie mocno rozgrzać, wlać olej, wsypać ziarna kuminu, kolendry i liście curry. Smażyć przez chwilę aż zaczną się uwalniać olejki eteryczne a kuchnię wypełni aromat przypraw. Wsypać pozostałe przyprawy {oprócz soli) i smażyć jeszcze chwilę.
Dodać ziemniaki, obtoczyć je w przyprawach i smażyć aż lekko się zrumienią.

Posypać natką kolendry lub pietruszki i odrobiną soli. Ziemniaki są tak aromatyczne i pełne smaku, że sól można pominąć.

Smacznego!

Ryż na mleku kokosowym z musem brzoskwiniowym

Ryż na słodko to jedno z moich comfort food. Dobre z każdego powodu, o każdej porze i pod każdą postacią. Kiedyś na mleku krowim dziś na mleku kokosowym, migdałowym czy innym roślinnym. Za każdym razem inny, zawsze pyszny i sycący i poprawiający nastrój. To idealny pomysł na ciepły lub zimny deser czy śniadanie do pracy, wystarczy przygotować dzień wcześniej, zamknąć w słoiczku by rano cieszyć się pysznym śniadaniem.

Składniki:

• 100 g ryżu jaśminowego (lub zwykłego),
• 250 ml mleka kokosowego (lub innego)
• 1 łyżka cukru trzcinowego,
• szczypta soli,
• 1 łyżka wiórków kokosowych, 
• 2 dojrzałe brzoskwinie,
• opcjonalnie owoce do przybrania 

 

Przygotowanie:

Ryż kilkakrotnie przepłucz wodą. W garnku zagotuj mleko i wsyp ryż. Gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Gdy płyn prawie w całości odparuje zdejmij z ognia i odstaw na kolejne 10 minut. Często połowę mleka zastępuję wodą, wsypując ryż na gotującą się wodę i dolewając mleko po około 5 minutach, cały czas kontrolując zawartość płynu w garnku by ryż się nie przypalił.

Do gorącego jeszcze ryżu wsyp cukier i szczyptę soli, wymieszaj, podziel na porcje i przełóż do słoiczków lub miseczek.

Usuń pestki z brzoskwiń. Zmiksuj je blenderem na gładką masę. Wyłóż porcje musu na ryż. Posyp wiórkami kokosowymi i udekoruj świeżymi owocami. Podawaj na ciepło lub na zimno.

Smacznego!

Waniliowe racuszki z migdałowym twarożkiem i malinami

Delikatne waniliowo-migdałowe racuszki z twarożkiem migdałowym i słodkimi malinami czyli coś dla łasuchów i nie tylko. Dobre na rodzinne śniadanie, lunch czy podwieczorek. Wymagają troszkę pracy przy przygotowaniu twarożku dlatego warto rozpocząć przygotowania dzień wcześniej. Spróbujcie sami!

Składniki:

• 100 g zblanszowanych migdałów, 
• 1 litr wody,
• 1 łyżka płatków drożdżowych, 
• sok z cytryny,
• 500 g mąki pszennej, 
• 100 g cukru,
• szczypta soli,
• pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• ekstrakt waniliowy,
• maliny,
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Migdały zalej wodą i odstaw na noc. Następnego dnia zmiksuj przez kilka minut z wodą w której się moczyły i przecedzić przez gazę. Płyn, który odsączysz to mleko migdałowe, które wykorzystamy przygotowując racuchy. Odsączoną masę migdałową, dodaj sok z cytryny i płatki drożdżowe. Płatki mają bardzo intensywny smak dlatego warto dodawać je partiami. Dodaj łyżkę cukru (lub więcej) i dokładnie wymieszaj. Odstaw na co najmniej pół godziny aby serek nabrał smaku. Możesz dodać odrobinę ekstrakty z wanilii.

Mąkę zmieszaj z pozostałym cukrem, solą, proszkiem do pieczenia. Dodaj szklankę mleka migdałowego i odrobinę ekstraktu waniliowego. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodaj tyle mleka ile potrzeba do uzyskania gęstego ale nadal lejącego ciasta. Smaż na mocno rozgrzanej patelni do uzyskania złotego koloru.

Podaj z migdałowym twarożkiem i świeżymi malinami. Jeśli chcesz posyp racuchy dodatkowo cukrem pudrem lub polej syropem klonowym.

Smacznego!

Tagine warzywny z kurkumowym kuskusem

Danie inspirowane kuchnią marokańską, którą odkryłam kilka lat temu. Czy zdarza Wam się zjeść coś tak absolutnie pysznego, że wywraca do góry nogami wszystkie smaki jakie do tej pory uważaliście za niedoścignione? Kiedy odkryłam kuchnie marokańską wszystko inne straciło smak. To wtedy zdałam sobie sprawę jak wielkie znaczenie mają dobrze dobrane przyprawy i jak wiele się zmienia gdy nie są tylko tłem a stanowią a charakterze dania.Tagine warzywny to ukłon w stronę jednych z niewielu smaków za którymi tęsknię, ale wszystko przede mną. Kuchnia roślinna daje tak wiele możliwości a przede mną jeszcze mnóstwo do odkrycia.

Składniki:

• 10 malutkich cebul,
• 10 rzodkiewek,
• marchewka,
• 1 gałązka selera naciowego,
• 500 g dyni piżmowej lub dyni hokkaido albo batatów,
• pół szklanki ciecierzycy namoczonej wieczór wcześniej, 
• 10 daktyli,
• sok z cytryny,
• 1-2 łyżki oleju,
• 1,5 łyżeczki kurkumy, 
• 1 łyżeczka mielonego imbiru,
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego, nie kminku),
• pieprz kajeński,
• laska cynamonu,
• sól,
• garść listków mięty lub kolendry
• płatki migdałowe lub kumin do posypania
• szklanka kuskusu
• wrzątek
• bulion warzywny

Przygotowanie:

W garnku lub rondlu rozgrzej 1-2 łyżki oleju. Wsyp po 1 łyżeczce kuminu, kurkumy i imbiru i smaż przez chwile aż nad garnkiem zacznie się unosić intensywny korzenny zapach. Dodaj laskę cynamonu i obraną cebulę. Smaż przez chwilę starając się jak najdokładniej obtoczyć cebulę w przyprawach. Dodaj ciecierzycę i wystarczającą ilość bulionu by przykryła zawartość garnka. Duś przy uchylonej pokrywce na małym ogniu przez 20-30 minut, do czasu aż ciecierzyca będzie prawie miękka. W tym czasie oczyść rzodkiewki, pokrój dynię w kostkę o boku 2-3 cm, marchewkę i selera pokrój w grube plastry. Dodaj warzywa oraz daktyle do garnka i duś jeszcze 20-30 minut aż ciecierzyca i dynia będą miękkie. Dopraw do smaku solą, pieprzem i pieprzem kajeńskim oraz sokiem z cytryny.

Do osobnego naczynia wsyp kuskus, pół łyżeczki kurkumy, szczyptę soli. Wymieszaj dokładnie i zalej wrzątkiem tak by było go o ok. centymetr więcej niż kuskusu. Przykryj talerzykiem i odstaw do napęcznienia.

Na suchej patelni upraż ziarna kuminu lub płatki migdałowe. Posiekaj zioła. Posyp gotowe danie.

Smacznego!