środa, 9 listopada 2016

Dyniowe racuchy z karmelizowanymi jabłkami i bananami


Składniki:
  • 1/2 małej dyni hokkaido - upieczona w skórce i wystudzona,
  • 100 g mąki - u mnie orkiszowa pełnoziarnista,
  • 5 daktyli - namoczonych we wrzątku,
  • szczypta soli,
  • pół łyżeczki sody oczyszczonej + łyżeczka octu jabłkowego lub pół łyżeczki proszku do pieczenia,
  • pół łyżeczki cynamonu,
  • szczypta mielonego imbiru,
  • szczypta gałki muszkatołowej,
  • 2 łyżki cukru,
  • 500 jabłek, najlepiej kwaśnych, nie rozpadających się podczas obróbki termicznej - połowa pokrojona w kostkę, połowa w plasterki,
  • banan, dojrzały ale bez plamek na skórce
  • 100 ml wody
  • opcjonalnie tłuszcz do smażenia - najlepiej olej kokosowy lub margaryna

Przygotowanie:
Dynię, mąkę, daktyle, sodę, ocet sól i przyprawy zmiksować na gęstą masę, jeśli to konieczne dodać odrobinę wody. Pokrojone w kostkę jabłka wmieszać do masy. Odstawić na kilkanaście minut a następnie smażyć na rozgrzanej, suchej patelni. Opcjonalnie można użyć oleju kokosowego lub margaryny. Racuchy najlepiej smażyć na małym ogniu by zdążyły usmażyć się również w środku a nie spaliły po wierzchu. 
Rozgrzać drugą patelnię, wsypać dwie łyżki cukru, odczekać aż cukier się roztopi, dodać pokrojone w plasterki jabłka oraz banana. Banan nie może być zbyt dojrzały aby nie rozpadł się podczas smażenia. Przesmażyć owoce aż jabłka będą miękkie i obtoczone w karmelu. Racuszki ułożyć na talerzu, udekorować karmelizowanymi owocami i oprószyć cynamonem.



wtorek, 8 listopada 2016

Zupa pomidorowa z soczewicą i masłem orzechowym


Pomidory i masło orzechowe? Połączenie wydaje się może dziwne ale zaskakująco dobrze się sprawdza. Propozycja dla wszystkich miłośników masła orzechowego i chilli. Zupa jest bogata w smaku, gęsta i kremowa. Dodatek warzyw i soczewicy sprawia, że syci na bardzo długo.

Składniki (dla 4 osób):
  • mała marchewka,
  • mała cebula,
  • gałązka selera naciowego,
  • kawałek imbiru,
  • ząbek czosnku, 
  • szklanka zielonej soczewicy (u mnie francuska),
  • 2 pomidory,
  • 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
  • 2 łyżki kremowego masła orzechowego,
  • pół łyżeczki mielonego kuminu,
  • pół łyżeczki cynamonu,
  • pół łyżeczki oregano suszonego i kilka gałązek świeżego,
  • 1,5-2 l bulionu lub wody,
  • sól i pieprz do smaku,
  • łyżeczka pasty sambal olek
  • łyżka oleju np. kokosowego
Przygotowanie:
Warzywa obrać, marchew pokroić w słupki. Cebulę i seler pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej, dodać warzywa i smażyć przez kilka minut aż lekko się zeszklą. W międzyczasie posiekać drobno imbir i czosnek (lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach). Dodać do warzyw wraz z cynamonem, kuminem i sambal olek. Do garnka wsypać soczewicę i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać bulion odlewając około pół szklanki, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem aż soczewica będzie miękka. Pomidory pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka. Gotować kilka minut aż lekko się rozpadną. Dodać koncentrat pomidorowy. Pozostały bulion rozetrzeć z masłem orzechowym na gładką pastę. Dodać do zupy tuż przed podaniem, nie gotować. Zupę przelać do miseczek, można udekorować niewielką ilością pasty z masła orzechowego, kuminem, oregano i skórką z cytryny.

Smacznego!

Zupa z jarmużem


Rewelacyjna w smaku, sycąca i mocno rozgrzewająca zupa gotowa w 15 minut? To możliwe. Wystarczy kilka prostych składników i gotowe. W przepisie wykorzystałam fasolę z puszki ale można wykorzystać również suchą, wcześniej ugotowaną fasolę.

Składniki (dla 4 osób):
  • 100 g ryżu,
  • pół kg dyni o zwartym miąższu np. piżmowej
  • puszka czerwonej fasoli,
  • kilka garści jarmużu,
  • bulion warzywny,
  • kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach,
  • ząbek czosnku drobno posiekany  lub starty,
  • pół łyżeczki kurkumy
  • kilka kropel srirachy
  • pieprz i sól do smaku
Przygotowanie:
Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać imbir, czosnek i kurkumę, dodać ryż i gotować przez ok. 5 minut. Dynię pokroić w kostkę i dodać do garnka. Fasolę odcedzić z zalewy i przepłukać, dodać do reszty składników. Kiedy ryż będzie miękki doprawić srirachą, solą i pieprzem. Jarmuż porwać na drobne kawałki usuwając zgrubiałą łodygę. Dodać tuż przed podaniem do zupy, tak by tylko lekko się zaparzył.