Racuszki z czarną porzeczką

Odkąd zmieniłam styl odżywiania na roślinny rzadko miewam ochotę na słodycze i desery. Jeśli je przygotowuję to najczęściej dla samej przyjemności dzielenia się nimi z bliskimi. Wyjątkiem są naleśniki i racuchy, kiedyś gościły na moim stole często, to takie comfort food, po którym człowiek od razu czuje się lepiej, może to wina cukru a może dlatego, że dania tego typu zawsze kojarzą mi się z mamą.. babcią.. domem... bezpieczeństwem i miłością.

Dziś propozycja na słodko-kwaśne drożdżowe racuszki z dodatkiem mrożonej czarnej porzeczki z małym twistem dla podkręcenia smaku.

Składniki:

• 500 mąki (dowolnej)
• pół szklanki syropu z czarnego bzu,
• szklanka mleka roślinnego, użyłam domowego mleka owsianego,
• opakowanie suchych drożdży,
• szczypta soli,
• 2 łyżki pure z dyni,
• olej do smażenia

Przygotowanie:

Do naczynia wsyp mąkę, sól i suche drożdże, dobrze wymieszaj. Dodaj syrop z czarnego bzu, pure z dyni i stopniowo mieszając dodawaj mleko aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli ciasto jest zbyt gęste dodaj więcej mleka lub wody. Ilość płynu zależy od użytej mąki. Jeśli nie masz syropu możesz dodać 4 łyżki cukru i zwiększyć ilość mleka, pure z dyni można pominąć lub zastąpić go np. musem jabłkowym. Używam dyni ponieważ ciasto z jej dodatkiem jest wilgotne, puszyste i ma ładny kolor. Odstaw na 20 minut do wyrośnięcia a następnie wmieszaj delikatnie porzeczkę. Smaż na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Podaj posypane cukrem pudrem lub z dżemem z czarnej porzeczki.

Sałatka z rzodkiewki z komosą ryżową

Wiosenna sałatka, którą tak naprawdę można przygotować przez cały rok. Czy i Wam wydaje się, że rzodkiewka to bardzo niedoceniane warzywo zwykle będące tłem dla innych warzyw? A można z niej wyczarować prawdziwe rarytasy. Moja propozycja na dziś to lekka sałatka z rzodkiewką w roli głównej.

 Składniki:

• pęczek rzodkiewek z listkami (jak najmłodszych, mogą być różnokolorowe),
• szklanka czerwonej komosy ryżowej,
• szklanka zielonego groszku świeżego lub mrożonego,
• kilka listków mięty,
• kilka gałązek świeżego koperku,
• ząbek czosnku,
• 3 łyżki oleju,
• 1 łyżka czerwonego octu winnego,
• łyżeczka suszonego oregano (lub innych ziół),
• sól i pieprz do smaku
   

Przygotowanie:

Komosę ugotuj według przepisu na opakowaniu. Rzodkiewkę pokrój w plasterki. Posiekaj drobne listki rzodkiewki oraz miętę i koperek. Przygotuj sos z octu winnego, oleju, oregano i posiekanego czosnku.. Wymieszaj rzodkiewkę z komosą i dodaj groszek, całość polej sosem i odstaw na kilka minut żeby warzywa zmiękły i nabrały smaku. Dodaj posiekane zioła i dopraw solą i pieprzem. 

Najlepiej smakuje z grzankami lub świeżym chlebem na zakwasie.

Smacznego!

Sałatka z czerwonego ryżu, buraków i jarmużu

Sycąca sałatka z trzech prostych składników, którą można przygotować wcześniej i przechować w lodówce nawet do tygodnia. Z dnia na dzień jest jeszcze smaczniejsza.

Składniki:

• szklanka ugotowanego czerwonego ryżu,
• szklanka posiekanych liści jarmużu,
• 2 pieczone buraki pokrojone w kostkę,
• łyżka nasion słonecznika uprażona na suchej patelni,
• 2 łyżki octu jabłkowego,
• 2 łyżki oleju,
• 1 łyżka musztardy dijon,
• ząbek czosnku,
• suszony tymianek
• sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

Posiekaj czosnek, wymieszaj go z octem, oliwą, musztardą i tymiankiem. Przygotowany sos odstaw na kilka minut aby nabrał smaku. Możesz przygotować go wcześniej i przechować go w lodówce do czasu aż będzie potrzebny. W misce wymieszaj ryż, jarmuż i buraki. Dodaj sos, wymieszaj, dopraw solą i pieprzem a na koniec posyp uprażonymi ziarnami słonecznika. Sałatkę można podać od razu ale najlepiej smakuje po kilku godzinach kiedy ryż nabierze smaku a jarmuż zmięknie. Sałatkę z sosem możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub do 7 dni bez sosu.

Smacznego!

Zupa z zielonego groszku z miętą

Szybka, delikatna ale sycąca zupa krem z zielonego groszku z dodatkiem odświeżającej mięty. Świetna ze słodkiego, świeżego groszku ale równie pyszna z mrożonego dostępnego przez cały rok. Moja ulubiona :)

Składniki:

• 500 g groszku, świeżego lub mrożonego,
• 0,5 litra bulionu warzywnego,
• duża garść liści świeżej mięty,
• skórka i sok z cytryny,
• ząbek czosnku,
• sól i pieprz do smaku,
• grzanki do podania

Przygotowanie:

Zagotuj bulion, dodaj groszek i gotuj przez kilka minut aż groszek będzie miękki. Odlej z garnka połowę bulionu, to na wypadek gdyby zupa wyszła zbyt rzadka. Do groszku dodaj posiekaną miętę i czosnek. Zmiksuj zawartość garnka na gładki krem dodając po trochu odlanego wcześniej bulionu aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Jeśli zupa jest nadal zbyt gęsta możesz dodać więcej bulionu lub gorącej wody. Dopraw solą i pieprzem oraz sokiem z cytryny. Podaj z grzankami czosnkowymi, ziarenkami groszku i kleksem jogurtu sojowego. Udekoruj skórką z cytryny i świeżą miętą.

 

 Smacznego!

Krem z pieczonych pomidorów

Po długim, gorącym lecie nagle przyszła jesień, deszczowa, zimna i nieprzyjemna. W takie dni jak dziś mam tylko ochotę zawinąć się w koc z kubkiem gorącej herbaty jaśminowej i książką i czekać aż wróci lato. A w międzyczasie pocieszam się pyszną zupą pełną słońca zamkniętego w dojrzałych pomidorach. Kilka minut przygotowań, pół godziny pieczenia i pyszny krem gotowy... a w mieszkaniu troszkę cieplej od piekarnika.

Składniki:

• 1 kg dojrzałych pomidorów,
• cebula,
• główka czosnku,
• mała papryczka chilli,
• sól i pieprz do smaku,
• natka pietruszki,
• suszone oregano,
• oliwa

Przygotowanie:

Rozgrzej piekarnik do 200 st.C. Przekrój pomidory na połówki i ułóż w naczyniu do zapiekania. Cebule obierz, pokrój w piórka i ułóż na pomidorach. Główkę czosnku przekrój na pół, bez obierania i dodaj do pozostałych warzyw. Skrop oliwą, oprósz ziołami, solą i pieprzem. Piecz aż sok z pomidorów zacznie się lekko karmelizować na dnie naczynia. Wyjmij z piekarnika, pomidory i cebulę przełóż do wysokiego naczynia lub blendera kielichowego, wyciśnij upieczony czosnek z łupin. Zmiksuj wszystkie składniki, dodaj papryczkę chilli. Dla podkręcenia smaku możesz dodać ząbek świeżego czosnku. Dopraw solą i pieprzem. Posyp natką pietruszki i oregano. Podaj z czosnkowymi grzankami lub pieczonym ziemniakiem.

Smacznego!