Dynia hokkaido w glazurze pieprzowej

Pieprz i syrop klonowy? Połączenie może i zaskakujące ale świetnie smakuje, słodko-kwaśna a do tego ostra glazura idealnie podkreśla smak delikatnej pieczonej dyni.

Składniki:

• dynia hokkaido o wadze ok. 1 kg,
• 20 g pestek dyni,
• 20 g nasion słonecznika,
• łyżka oleju o neutralnym smaku,
• 50 ml syropu klonowego,
• 20 ml octu balsamicznego, 
• skórka otarta z połówki cytryny + łyżka soku cytrynowego,
• sól do smaku,
• świeżo mielony lub młotkowany czarny pieprz

Przygotowanie:

Piekarnik rozgrzać do 200 st. C. Dynię przekroić na pół, oczyścić z pestek  i pokroić w kostkę. Ułożyć w naczyniu do zapiekania, skropić olejem i oprószyć solą. Włożyć naczynie do rozgrzanego piekarnika i piec aż dynia będzie miękka co zajmie ok 20 minut. W międzyczasie wymieszać syrop klonowy z cytryną, octem balsamicznym i pieprzem i podgrzewać kilka minut aż glazura lekko zgęstnieje. Kiedy dynia będzie już miękka do naczynia wsypać pestki dyni i nasiona słonecznika, piec jeszcze około 10 minut aż nasiona się uprażą a dynia zacznie przypiekać. Gotową dynię skropić glazurą. Tak przygotowana dynia świetnie smakuje sama ale sprawdzi się też jako dodatek do innych dań.

 Smacznego!

Dyniowe racuchy z karmelizowanymi jabłkami i bananami

Składniki:

• 1/2 małej dyni hokkaido - upieczona w skórce i wystudzona,
• 100 g mąki - u mnie orkiszowa pełnoziarnista,
• 5 daktyli - namoczonych we wrzątku,
• szczypta soli,
• pół łyżeczki sody oczyszczonej + łyżeczka octu jabłkowego lub pół łyżeczki proszku do pieczenia,
• pół łyżeczki cynamonu,
• szczypta mielonego imbiru,
• szczypta gałki muszkatołowej,
• 2 łyżki cukru,
• 500 jabłek, najlepiej kwaśnych, nie rozpadających się podczas obróbki termicznej - połowa pokrojona w kostkę, połowa w plasterki,
• banan, dojrzały ale bez plamek na skórce
• 100 ml wody
• opcjonalnie tłuszcz do smażenia - najlepiej olej kokosowy lub margaryna

Przygotowanie:

Dynię, mąkę, daktyle, sodę, ocet sól i przyprawy zmiksować na gęstą masę, jeśli to konieczne dodać odrobinę wody. Pokrojone w kostkę jabłka wmieszać do masy. Odstawić na kilkanaście minut a następnie smażyć na rozgrzanej, suchej patelni. Opcjonalnie można użyć oleju kokosowego lub margaryny. Racuchy najlepiej smażyć na małym ogniu by zdążyły usmażyć się również w środku a nie spaliły po wierzchu. 

Rozgrzać drugą patelnię, wsypać dwie łyżki cukru, odczekać aż cukier się roztopi, dodać pokrojone w plasterki jabłka oraz banana. Banan nie może być zbyt dojrzały aby nie rozpadł się podczas smażenia. Przesmażyć owoce aż jabłka będą miękkie i obtoczone w karmelu. Racuszki ułożyć na talerzu, udekorować karmelizowanymi owocami i oprószyć cynamonem.

Zupa pomidorowa z soczewicą i masłem orzechowym

Pomidory i masło orzechowe? Połączenie wydaje się może dziwne ale zaskakująco dobrze się sprawdza. Propozycja dla wszystkich miłośników masła orzechowego i chilli. Zupa jest bogata w smaku, gęsta i kremowa. Dodatek warzyw i soczewicy sprawia, że syci na bardzo długo.

Składniki (dla 4 osób):

• mała marchewka,
• mała cebula,
• gałązka selera naciowego,
• kawałek imbiru,
• ząbek czosnku, 
• szklanka zielonej soczewicy (u mnie francuska),
• 2 pomidory,
• 2-3 łyżki koncentratu pomidorowego,
• 2 łyżki kremowego masła orzechowego,
• pół łyżeczki mielonego kuminu,
• pół łyżeczki cynamonu,
• pół łyżeczki oregano suszonego i kilka gałązek świeżego,
• 1,5-2 l bulionu lub wody,
• sól i pieprz do smaku,
• łyżeczka pasty sambal olek
• łyżka oleju np. kokosowego

Przygotowanie:
Warzywa obrać, marchew pokroić w słupki. Cebulę i seler pokroić w drobną kostkę. W garnku rozgrzać olej, dodać warzywa i smażyć przez kilka minut aż lekko się zeszklą. W międzyczasie posiekać drobno imbir i czosnek (lub zetrzeć na tarce o drobnych oczkach). Dodać do warzyw wraz z cynamonem, kuminem i sambal olek. Do garnka wsypać soczewicę i smażyć jeszcze przez minutę. Dodać bulion odlewając około pół szklanki, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem aż soczewica będzie miękka. Pomidory pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka. Gotować kilka minut aż lekko się rozpadną. Dodać koncentrat pomidorowy. Pozostały bulion rozetrzeć z masłem orzechowym na gładką pastę. Dodać do zupy tuż przed podaniem, nie gotować. Zupę przelać do miseczek, można udekorować niewielką ilością pasty z masła orzechowego, kuminem, oregano i skórką z cytryny.

Smacznego!

Zupa z jarmużem

Rewelacyjna w smaku, sycąca i mocno rozgrzewająca zupa gotowa w 15 minut? To możliwe. Wystarczy kilka prostych składników i gotowe. W przepisie wykorzystałam fasolę z puszki ale można wykorzystać również suchą, wcześniej ugotowaną fasolę.

Składniki (dla 4 osób):

• 100 g ryżu,
• pół kg dyni o zwartym miąższu np. piżmowej
• puszka czerwonej fasoli,
• kilka garści jarmużu,
• bulion warzywny,
• kawałek imbiru starty na tarce o małych oczkach,
• ząbek czosnku drobno posiekany  lub starty,
• pół łyżeczki kurkumy
• kilka kropel srirachy
• pieprz i sól do smaku

Przygotowanie:
Bulion doprowadzić do wrzenia, dodać imbir, czosnek i kurkumę, dodać ryż i gotować przez ok. 5 minut. Dynię pokroić w kostkę i dodać do garnka. Fasolę odcedzić z zalewy i przepłukać, dodać do reszty składników. Kiedy ryż będzie miękki doprawić srirachą, solą i pieprzem. Jarmuż porwać na drobne kawałki usuwając zgrubiałą łodygę. Dodać tuż przed podaniem do zupy, tak by tylko lekko się zaparzył.

Zupa dyniowo-jabłkowa

Kolejna typowo jesienna zupa, która jest dowodem na to, że z prostych rzeczy można stworzyć coś naprawdę pysznego.. Połączenie słodkiej, pieczonej dyni i kwaśnych jabłek okazało się zaskakująco smaczne. Aby zupa była bardziej treściwa podałam ją z grzankami oraz plasterkami pieczonych jabłek. Taka zupa jest nie tylko smaczna ale i super rozgrzewa w chłodne dni.

Składniki:

• dynia o wadze ok. 1 kg
• 2 kwaśne jabłka
• łyżeczka kurkumy
• łyżeczka imbiru
• pół łyżeczki mielonego kuminu
• pół łyżeczki mielonej kolendry
• ząbek czosnku 
• gorąca woda lub bulion warzywny
• 1-2 kromki czerstwego chleba i łyżka oleju do smażenia
• opcjonalnie kumin i suszone kwiaty szczypiorku do posypania 
• sól do smaku

Przygotowanie:
Dynię pokroić na małe kawałki. Jabłko pokroić na plasterki. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec przez ok 30 minut w temp 180 st.C aż dynia będzie miękka a jabłka lekko się skarmelizują. Jabłka i dynię przełożyć do wysokiego naczynia, zblendować z niewielką ilością bulionu lub wody oraz czosnkiem i przyprawami. Zupa powinna być dosyć gęsta ale kremowa. Chleb pokroić w kostkę, zrumienić na łyżce oleju. Zupę przelać do miseczek, udekorować grzankami, plasterkami pieczonego jabłka oraz kuminem i suszonymi kwiatami szczypiorku.

Smacznego!